Pan di Spagna, Ingredienti
- 3 Uova intere
- 2 Tuorli
- 150 g di Zucchero semolato
- 30 g di Miele Millefiori
- 1 Bacca di Vaniglia Tahiti (l’ingrediente segreto)
- 100 g di Farina 00
- 50 g di Fecola di patate
Preparazione: la tecnica per un risultato imbattibile
1. L’estrazione degli aromi
Iniziate incidendo la bacca di vaniglia Tahiti con un coltellino affilato ed estraetene la polpa (i semini neri). In una ciotola capiente, unite le uova, i tuorli, la polpa di vaniglia, il miele e lo zucchero. Iniziate a montare con le fruste elettriche: il composto deve diventare chiaro, spumoso e triplicare il suo volume.
2. Le polveri
Setacciate insieme la farina 00 e la fecola di patate. Questo passaggio è cruciale per evitare grumi e per incorporare aria. Aggiungete le polveri al composto di uova poco alla volta, continuando a montare a bassa velocità o incorporandole con una spatola con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare la massa.
3. La cottura perfetta
Preriscaldate il forno a 175°C. Imburrate e infarinate con cura una tortiera circolare (circa 22-24 cm) e versate l’impasto livellandolo delicatamente. Infornate per circa 20 minuti. Prova anche i Grisbì fatti in casa con cuore morbido alla nutella: Il trucco per non far seccare il ripieno
Il trucco d’oro: non aprite quel forno!
Il Pan di Spagna è estremamente sensibile agli sbalzi di temperatura. Non aprite mai lo sportello del forno durante i primi 15-18 minuti di cottura, altrimenti la struttura alveolare ancora debole collasserà, facendolo afflosciare al centro. Una volta pronto, lasciatelo riposare nel forno spento con lo sportello socchiuso per qualche minuto.
