Il pangiallo romano è un dolce che ha origini antichissime, risalenti alla Roma imperiale. Si usava prepararlo e distribuirlo il giorno del solstizio d’inverno. Veniva usato come buon auspicio per il ritorno del sole, sole che viene richiamato sia nel colore dorato brillante della sua crosta, che nella forma arrotondata. Questo dolce viene consumato anche nei giorni di Natale. Con l’arrivo del Cristianesimo lo scambio dei doni, e del pangiallo, è stato adattato alle festività del periodo natalizio. Come per tutte le ricette tradizionali, spostandosi di zona in zona ci sono differenze, anche sostanziali, nella preparazione. Anticamente gli ingredienti erano pochi e semplici: pane, mandorle, sale, zafferano, pepe nero e zibibbo.
Ingredienti del dolce pangiallo
- farina 200 g
- uvetta 150 g
- pasta di pane 100 g
- mandorle pelate 50 g
- gherigli di noce 50 g
- nocciole tostate 50 g
- pinoli 50 g
- fichi secchi 50 g
- cedro candito 50 g
- arancia candita 50 g
- miele millefiori 50 g
- zucchero 50 g
- misto spezie 50 g
- albumi 2
- zafferano 1 bustina
- olio evo
- sale
Preparazione del pangiallo
La prima cosa da fare per preparare il dolce pangiallo è l’impasto. Fate una fontana con la farina sul piano di lavoro. Al centro mettete la pasta da pane, il misto di spezie, il miele, lo zucchero, una presa di sale, 20 ml di olio extravergine di oliva. Impastate aggiungendo via via anche 50 ml di acqua e lavorate il composto fino a ottenere un panetto. Mettetelo sotto una ciotola capovolta e lasciatelo riposare mentre proseguite con la preparazione. Mettete in ammollo l‘uvetta in acqua. Tritate grossolanamente le mandorle, le noci, le nocciole, i pinoli, i fichi secchi e la frutta candita.
Mescolate tutto con gli albumi e con l‘uvetta strizzata. Unite questo composto al panetto, quindi dividetelo in due pagnotte tonde. Mettetele su una placca foderata con carta da forno, spolverizzatele di farina, copritele con un telo e lasciatele lievitare in un luogo tiepido per 24 ore. Mescolate 50 ml di acqua con lo zafferano, un cucchiaio di farina e due cucchiai di olio evo. Spennellate con questo composto la superficie delle pagnotte e infornatele a 170 gradi per circa 50 minuti. Il vostro dolce pangiallo è pronto per farvi fare un figurone sulle vostre tavole natalizie. Buon appetito.
