La pasta alla vecchia bettola è un primo piatto gustosissimo, veloce, cremoso e piccante, tipico delle osterie tradizionali. Una ricetta ricca ma al contempo molto economica e semplice da preparare, perfetta quando si ha voglia di un piatto confortante da portare in tavola in pochi minuti. Rispetto alla versione classica che prevede la cottura dei pomodorini in forno, questa versione super veloce e più estiva si prepara interamente in padella! Un trucco furbo che riduce i tempi e non fa rimpiangere in alcun modo la ricetta originale. Di seguito trovate tutti i dettagli, gli ingredienti e il procedimento passo-passo.
Difficoltà: Molto facile | Costo: Economico
Tempo di preparazione: 30 minuti | Tempo di cottura: 30 minuti
Porzioni: 4 persone | Cucina: Italiana (Tutte le stagioni)
Ingredienti per la Pasta alla Vecchia Bettola
Pochi ingredienti semplici ma capaci di creare una crema avvolgente e profumata.
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Pomodorini (datterini o ciliegina) | 400 g |
| Panna da cucina | 100 ml |
| Vodka (o vino bianco) | 50 ml |
| Parmigiano Reggiano DOP (grattugiato) | 50 g |
| Cipolla bianca | 1/2 cipolla |
| Aglio e Peperoncino | 1 spicchio d’aglio + 1 peperoncino |
| Aromi e condimenti | Origano, olio EVO, prezzemolo, sale e pepe q.b. |
| Pasta consigliata | 320-350 g di Penne o Mezze Maniche |
Preparazione passo-passo in padella
Ecco come realizzare il condimento perfetto in pochi e semplici passaggi:
1. Il soffritto e la sfumatura
Tritate finemente la mezza cipolla bianca e lo spicchio d’aglio. Tagliate a metà i pomodorini dopo averli lavati. In un’ampia padella versate un filo d’olio extravergine d’oliva e fate ammorbidire a fuoco dolce la cipolla con l’aglio, il peperoncino tritato e un pizzico di origano. Sfumate quindi con la vodka (o con il vino bianco) e lasciate evaporare completamente l’alcol.
2. Cottura dei pomodorini e frullatura
Aggiungete in padella i pomodorini, regolate di sale e di pepe e lasciate cuocere a coperchio chiuso per circa 25 minuti a fiamma media. Trascorso questo tempo, trasferite i pomodorini cotti nel boccale del frullatore a immersione e riduceteli in una purea liscia e omogenea. Versate nuovamente il sugo così ottenuto nella padella iniziale, unite la panna da cucina e amalgamate bene a fuoco dolce per creare un condimento cremoso.
3. Mantecatura e impiattamento
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente direttamente nella padella con il sugo. Aggiungete una generosa manciata di Parmigiano Reggiano grattugiato e del prezzemolo fresco tritato. Saltate e amalgamate il tutto a fiamma viva per qualche secondo fino a quando ogni boccone sarà perfettamente avvolto dalla crema. Servite ben calda!
Il consiglio furbetto: Se preferite una consistenza ancora più rustica, potete frullare solo due terzi dei pomodorini lasciandone una parte intera per dare colore e consistenza al piatto!
Prova a fare anche le Pennette fumè, con il sughetto “Arruscatiello” dal sapore affumicato che fa impazzire tutti. Si preparano in 10 minuti
