Pasta dei Faraglioni, La ricetta di Capri che si fa con solo 2 ingredienti e fa impazzire i vip. Da portare anche al mare

Se esiste un luogo capace di racchiudere l’essenza dell’estate italiana tra rocce scoscese, acque cristalline e profumi di macchia mediterranea, quel luogo è senza dubbio l’isola azzurra. La pasta dei Faraglioni, è chiamata così in onore dell’isola di Capri dove si narra questo primo piatto sia stata inventato per i marinai che si fermavano di passaggio sull’isola e volevano qualcosa di fresco, buono e veloce da preparare, senza dover spendere ore davanti ai fuochi dopo lunghe ore di navigazione. Questa ricetta si fa con due ingredienti principali: i pomodorini e le olive taggiasche con l’aggiunta di basilico, è quindi un primo piatto perfetto per l’estate, capace di evocare la brezza marina fin dal primo boccone.

La sua incredibile popolarità risiede nel fatto che è facile e veloce da realizzare in quanto consta di pochissimi ingredienti, ma selezionati con cura. Inoltre, la sua eccezionale tenuta la rende incredibilmente versatile: potete portarla anche al mare gustandola a freddo e potete scegliere il tipo di pasta che più preferite: penne, penne rigate, mezze maniche, farfalle, meglio che sia quella corta, ideale per trattenere le olive e i pezzetti di pomodoro. Se volete, potete aggiungere anche un cucchiaio di pesto al basilico per renderla ancora più cremosa e gustosa, creando un’emulsione avvolgente con l’olio della padella. Scopriamo gli ingredienti e la preparazione passo dopo passo.

La Pasta dei Faraglioni: ingredienti per 4 persone

Per la perfetta riuscita di questo piatto, la qualità delle materie prime è tutto: scegliete pomodorini dolci (tipo Piccadilly o datterini) e un olio d’oliva profumato e leggero.

Come fare la pasta dei Faraglioni: il procedimento rapido

1. La preparazione dei pomodorini: Lavate i pomodorini sotto abbondante acqua corrente e lasciateli sgocciolare in un colino. Tamponateli leggermente con un panno di carta assorbente per eliminare l’umidità in eccesso e tagliateli a metà su un tagliere. In una padella ampia, versate i 6-7 cucchiai di olio extravergine d’oliva, aggiustate di sale fino e pepe nero secondo il vostro gusto. Aggiungete i pomodorini tagliati a metà nella padella e coprite subito il tutto con un coperchio. Lasciate cuocere i pomodorini a fiamma media, girandoli ogni tanto con un cucchiaio di legno, per circa 3-4 minuti, finché non inizieranno a rilasciare il loro sughetto dolce.
2. L’inserimento delle olive e la cottura della pasta: Unite al condimento le olive taggiasche accuratamente scolate e private del loro liquido di conservazione e dell’olio in eccesso. Lasciate cuocere il tutto insieme per altri 2 minuti, quindi togliete il coperchio e abbassate leggermente la fiamma per far stringere il sugo. Nel frattempo, portate a bollore una capiente pentola di acqua salata e cuocete la pasta corta scelta fino al quasi totale completamento della cottura. Scolate la pasta quando risulterà essere ancora leggermente al dente, conservando un mestolo di acqua di cottura.
3. Il salto in padella e il tocco finale: Una volta scolata per bene, trasferite la pasta direttamente nella padella con il condimento caldo di pomodorini e olive. Continuate a cuocere la pasta mescolandola energicamente con il condimento per 1-2 minuti a fiamma vivace, fino a quando risulterà essere ben cotta, lucida e perfettamente condita (se volete, questo è il momento perfetto per mantecare con il cucchiaio di pesto di basilico). Unite alcune foglie di basilico fresco spezzettate a mano al condimento e mescolate un’ultima volta a fuoco spento.

Infine, impiattate immediatamente guarnendo ogni singolo piatto con una fogliolina intera di basilico fresco e una generosa spolverata di parmigiano grattugiato. Servite subito in tavola e buon appetito!