Avete poco tempo ma non volete rinunciare a un pranzo da veri gourmet? La Pasta di Pasquetta è la soluzione definitiva. Con soli tre ingredienti principali, riuscirete a creare un equilibrio perfetto tra profumo, cremosità e croccantezza. Una ricetta che si prepara nel tempo di cottura della pasta, ideale per chi vuole godersi la festa senza passare ore ai fornelli.
Il segreto di questo piatto risiede nelle diverse consistenze: la morbidezza della burrata che abbraccia le penne, l’aroma inconfondibile del tartufo e il “crunch” finale della pancetta rosolata. Scopriamo come realizzarla passo dopo passo.
Pasta di Pasquetta
Ingredienti:
- 180 gr di penne rigate
- 1 burratina
- 30 gr di pancetta coppata
- 2 cucchiai di pesto di tartufo
- olio evo
- sale
Procedimento:
Per preparare questo primo piatto, iniziate a mettere la pancetta in una capiente padella, e fatela rosolare senza aggiungere ulteriori grassi. Attenzione a non farla bruciare, e posizionatela a raffreddare in un piatto.
In una capiente padella, mettete il pesto di tartufo, ed un filo d’olio evo.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, e colatela al dente direttamente nella padella.
Aggiungete un poco d’acqua di cottura, e amalgamatela al pesto di tartufo, a fiamma media. Spegnete la fiamma, aggiungete la parte interna della burrata,
amalgamate ancora il tutto. Impiattate, completando i piatto con la pancetta croccante e la parte esterna della burrata.
👨🍳 Il Procedimento step-by-step
- La Pancetta: Iniziate mettendo la pancetta coppata in una padella capiente. Fatela rosolare a fiamma media senza aggiungere altri grassi: deve diventare dorata e croccante. Attenzione: appena è pronta, toglietela subito dalla padella e mettetela a raffreddare in un piatto per mantenerla friabile.
- La Cottura: Mentre l’acqua della pasta bolle, calate le penne. Ricordate di scolarle un minuto prima rispetto al tempo indicato sulla confezione.
- La Crema: In una ciotola, lavorate la burratina con i due cucchiai di pesto di tartufo fino a ottenere una crema omogenea. Se necessario, aggiungete un cucchiaio di acqua di cottura della pasta per renderla ancora più fluida.
- Il Salto Finale: Trasferite la pasta nella padella dove avete rosolato la pancetta (che avrà mantenuto il sapore del grasso fuso), unite la crema di burrata e tartufo e saltate a fiamma spenta.
Il tocco dello Chef
Aggiungete la pancetta croccante solo un istante prima di servire. Se la unite troppo presto in padella, l’umidità della burrata le farà perdere la sua caratteristica nota “scrocchiarella”. Una spolverata di pepe nero macinato al momento completerà l’opera!
