Oggi su PiùRicette vi guidiamo nella creazione di questa teglia paradisiaca, ideale per il pranzo della domenica o per una cena tra amici. Un piatto “bianco” che punta tutto sulla qualità degli ingredienti stagionali. Ecco come prepararlo!
Ingredienti per 4 persone
- 8 fogli di Lasagne di mais (secche)
- 12 Asparagi freschi (di grandi dimensioni)
- 1/2 Cipolla dorata
- Olio EVO, sale e pepe nero q.b.
- Formaggio grattugiato per la crosticina
- Per la Besciamella: 1 litro di Latte intero, 70 g di Burro, 50 g di Farina 00 (o amido di mais per una versione gluten-free)
Preparazione: Stratificazione di sapore
- Gli Asparagi: Pulite gli asparagi e tagliateli a piccoli pezzi. In una padella, fate appassire la cipolla tritata con un filo d’olio, unite gli asparagi e bagnate con poca acqua. Cuocete finché non saranno teneri, aggiustando di sale e pepe alla fine.
- La Besciamella: In una pentola capiente sciogliete il burro, versate la farina in un colpo solo e mescolate (roux). Aggiungete il latte a filo continuando a girare con la frusta finché non avrete una crema vellutata e non troppo densa.
- L’Assemblaggio: Sporcate il fondo di una teglia con la besciamella. Adagiate le prime due sfoglie di mais, ricoprite con abbondante besciamella, una generosa manciata di asparagi e una spolverata di formaggio grattugiato.
- Il Tocco dello Chef: Mescolate delicatamente il ripieno con la besciamella direttamente nella teglia per creare un cuore super cremoso. Ripetete fino a esaurimento ingredienti.
- Cottura: Finite con uno strato abbondante di besciamella e asparagi. Infornate a 180°C per 30 minuti fino a ottenere una gratinatura dorata.
💡 Il segreto della morbidezza
Le lasagne di mais secche tendono ad assorbire molto liquido. Per evitare che il pasticcio diventi troppo asciutto, assicuratevi che la vostra besciamella sia piuttosto fluida (non fatela restringere troppo sul fuoco). Se necessario, aggiungete mezzo bicchiere di latte negli angoli della teglia prima di infornare: il vapore aiuterà a cuocere le sfoglie alla perfezione.
FAQ: I consigli per un Pasticcio perfetto
Posso usare gli asparagi surgelati?
Sì, ma quelli freschi hanno una marcia in più in termini di aroma e nutrienti. Se usate quelli surgelati, saltateli direttamente in padella senza scongelarli preventivamente.
È adatto ai celiaci?
Sì, se utilizzate le lasagne di mais certificate e sostituite la farina 00 della besciamella con amido di mais o farina di riso. Diventerà un pasticcio 100% gluten-free!
Come conservarlo?
Il pasticcio è ottimo anche il giorno dopo. Conservatelo in frigo e riscaldatelo con un goccio di latte per ridare cremosità alla besciamella. Prova anche il Pasticcio di anelletti al forno di Marisa Laurito, il trucco alla napoletana per farli cremosi e mai secchi per il pranzo di Carnevale
