Il peperone ripieno è una ricetta della tradizione napoletana e si dice sia nato nel ristorante di Mimì alla ferrovia. Stiamo parlando di una trattoria molto famosa, una di quelle genuine e casarecce che non ha ancora abbracciato il mondo gourmet. O che forse lo ha fatto in anticipo rispetto a tutti gli altri. Ma come nasce questa squisita ricetta? Da uno chef certo Pellegrino Minucci che pensava che i clienti non avrebbero consumato i peperoni data la loro grandezza. Così deciso di utilizzarli per avvolgere altri ingredienti, come salumi formaggi e pane, per vendere di più.
Peperone ripieno di Mimì alla ferrovia
Ingredienti
- peperoni grandi 10
- fiordilatte 300 g
- caciocavallo 60 g
- prosciutto cotto 60 g
- mollica di pane raffermo 110 g
- uova 30 g (1\2)
- formaggio grattugiato 30 g
- pane grattugiato
- sale
Preparazione
La prima cosa da fare per preparare i peperoni ripieni di Mimì è lavare i peperoni e arrostirli. Salateli, lasciateli raffreddare ed eliminate la pelle esterna. Metteteli a scolare in un colapasta in modo che perdano tutta la loro acqua. Passiamo adesso alla farcitura. Tagliate a dadini il caciocavallo e il fiordilatte. Tagliate il prosciutto a listarelle. Unite i tre ingredienti in una ciotola capiente. Fate ammollare la mollica di pane raffermo nell’acqua. Strizzatela per bene, tagliate anche questa a dadini e unitela agli altri ingredienti. Sbattete da parte l’uovo. Nella ciotola unite anche il formaggio grattugiato, il pepe, il sale e l’uovo.
Amalgamate bene il tutto. Fate riposare la farcitura per un giorno intero in frigorifero. Tagliate i peperoni a listarelle larghe 6 centimetri. Farcite con il condimento e richiudete i peperoni su se stessi, ben stretti. Ungete una teglia e disponete i peperoni uno accanto all’altro. Cospargete con del pangrattato e condite con un giro di olio extravergine di oliva. Fate cuocere a 160 gradi per 30 minuti. Lasciate riposare per una decina di minuti prima di servire. Potete anche congelarli appena fatti e scongelarli solo al momento del bisogno. I vostri peperoni ripieni sono pronti. Buon appetito.
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