Le polpette di carne napoletane non sono un semplice secondo piatto, ma un vero e proprio rito della domenica. Per ogni famiglia partenopea, il profumo della frittura che invade la casa fin dal mattino è il segnale che la festa sta per cominciare. Oggi scopriamo la versione di una delle icone della cucina campana moderna: la ricetta delle polpette di Imma Polese, presentata nel programma di Food Network ‘In cucina con Imma e Matteo’.
A differenza delle classiche polpette, Donna Imma aggiunge dei tocchi di sapore inconfondibili: la salsiccia secca nell’impasto per una nota speziata e un cuore filante di mozzarella fiordilatte che rende ogni morso una sorpresa. Se volete portare a tavola l’autentico sapore di Napoli, questa è la ricetta che fa per voi. Vediamo come preparare queste polpette di carne con salsiccia secca seguendo i consigli dei padroni di casa del castello più famoso d’Italia.
Polpette di carne napoletane: il segreto di Imma e Matteo
Il segreto per ottenere delle polpette napoletane fritte perfette risiede nella consistenza dell’impasto. L’uso abbondante di mollica di pane raffermo, ben ammollata e strizzata, garantisce una morbidezza che dura anche dopo la frittura. Inoltre, l’aggiunta di ben 120g di formaggio grattugiato su mezzo chilo di carne crea una crosticina saporita e un interno fondente che si sposa divinamente con il fiordilatte nascosto al centro.
Ingredienti per 4 persone
| Base e Carne | Aromi e Ripieno |
|---|---|
| 500g Macinato misto | 100g Salsiccia secca |
| 4 Uova medie | 1 Mozzarella Fiordilatte |
| Mollica di pane raffermo q.b. | 120g Formaggio grattugiato |
| Olio di semi (per friggere) | Prezzemolo fresco, Sale, Pepe |
Procedimento: come preparare le polpette di Donna Imma
Preparare queste polpette con cuore di mozzarella è un gesto d’amore. La manualità è fondamentale: ogni polpetta deve essere sigillata con cura per evitare che il fiordilatte fuoriesca durante la frittura in olio bollente. Ecco i passaggi della ricetta polpette Imma e Matteo.
Preparazione passo dopo passo
- Il pane: Metti a bagno la mollica di pane raffermo. Quando è morbida, strizzala con forza per eliminare ogni traccia di acqua e mettila in una ciotola.
- L’impasto: Aggiungi la carne tritata e le uova. Inizia a lavorare con le mani, quindi unisci la salsiccia secca tagliata a pezzettini piccoli, il formaggio grattugiato, il prezzemolo tritato, sale e pepe.
- Il cuore filante: Prendi una manciata di impasto, schiaccialo leggermente sul palmo della mano e inserisci al centro un cubetto di mozzarella fiordilatte. Richiudi bene formando una sfera perfetta.
- La frittura: Scalda abbondante olio di semi di girasole. Quando è a temperatura, tuffa le polpette e lasciale dorare uniformemente su tutti i lati finché non diventano scure e croccanti.
- Servizio: Scola su carta assorbente e servi caldissime per godere dell’effetto filante del formaggio.
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