Oggi prepariamo insieme un piatto elegante e profumatissimo: il risotto agli agrumi e gamberi. Questa ricetta unisce la delicatezza dei gamberi con il tocco agrumato di arancia e limone, creando un’armonia perfetta tra dolcezza e acidità. È un primo piatto raffinato, perfetto per una cena speciale o per stupire i nostri ospiti con un gusto fresco e avvolgente.
Ingredienti per 4 persone del risotto agli agrumi
- 320 g di riso Carnaroli
- 12 gamberi freschi
- 1 arancia non trattata (succo e scorza)
- 1 limone non trattato (succo e scorza)
- ½ bicchiere di vino bianco secco
- 1 l di brodo di gamberi (o brodo vegetale)
- 1 scalogno
- 30 g di burro
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe q.b.
- Peperoncino (facoltativo)
- Prezzemolo fresco tritato (per decorare)
Preparazione del risotto
Per un risotto ancora più saporito, prepariamo un brodo con i gusci dei gamberi. Puliamo i gamberi, rimuovendo teste e carapaci, e teniamo da parte la polpa. In una pentola, facciamo rosolare i gusci con un filo d’olio, sfumiamo con un po’ di vino bianco e aggiungiamo acqua, sale e qualche scorza di agrumi. Lasciamo cuocere per 30 minuti, poi filtriamo il brodo
In una casseruola, scaldiamo un filo d’olio e facciamo appassire lo scalogno tritato finemente. Aggiungiamo il riso e lo tostiamo per qualche minuto, mescolando continuamente, finché diventa lucido. Sfumiamo con il vino bianco e lasciamo evaporare l’alcol.
A questo punto, iniziamo ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando spesso per rilasciare l’amido e ottenere una crema naturale. Dopo circa 10 minuti di cottura, uniamo il succo d’arancia e limone e continuiamo a mescolare.
Quando il riso è quasi pronto (dopo circa 16-18 minuti di cottura), uniamo i gamberi tagliati a pezzetti e lasciamo che cuociano per pochi minuti, mantenendo la loro morbidezza.
Spegniamo il fuoco e mantechiamo con burro e scorza grattugiata di agrumi, per un profumo intenso e una cremosità perfetta. Assaggiamo e aggiustiamo di sale e pepe.
Impiattiamo il nostro risotto decorando con gamberi interi, prezzemolo fresco e un pizzico di scorza d’arancia grattugiata. Se vogliamo un tocco piccante, possiamo aggiungere un pizzico di peperoncino.
