Il risotto ai carciofi e pancetta croccante รจ un primo piatto molto raffinato, che unisce il sapore unico del carciofo con la sapiditร della pancetta. Nella ricetta che andremo a realizzare, ho arricchito il piatto con cialda e crema di parmigiano. La pancetta รจ stata tostata in padella senza aggiunta di ulteriori grassi, e unita al piatto finale.
Risotto ai carciofi e pancetta
Ingredienti :
- 320 gr riso
- Pancetta tesa
- Vino bianco per sfumare
- 3 carciofi
- Sale
- Olio evo
- Prezzemolo
- 1 spicchio dโaglio
ย Per mantecare:
- 30 gr burro
- 30 gr parmigiano
ย ย Per guarnire
- Cialde di parmigiano
100 gr parmigiano
Crema di parmigiano
- 40 gr parmigiano
- 100 gr di latte
- 10 gr di burro
Procedimento:
Per preparare il risottoย carciofi e pancetta croccante, iniziate con la pulizia dei carciofi, tagliateli a spicchi non molto grandi e metteteli in acqua e limone, in modo da non farli annerire, mentre con i gambi preparate un brodo, con il quale cuocerete il riso. Appena i gambi saranno cotti, metteteli nel bicchiere del mixer, e frullateli insieme e un filo dโolio ed al prezzemolo. In una capiente pentola, mettete lo spicchio dโaglio e un filo dโolio evo, poi unite i carciofi e stufateli leggermente. In una capiente padella metteteย la pancetta tagliata a dadini, oppure a fettine, fatela tostare, senza aggiungere ulteriori grassi, mettetela da parte.
Nella stesa padella mettete un filo dโolio evo, unite la cipolla tritata, e fate imbiondire leggermente, tostate il riso e sfumate con il vino bianco, iniziate la cottura del riso aggiungendo il brodo ottenuto con i gambi dei carciofi. Poco prima di terminare la cottura, unite i carciofi, conservandone alcuni per guarnire il piatto. Mentre il risotto cuoce, preparate le cialde e la crema di parmigiano. Prendete una padella antiaderente, mettete un paio di cucchiai di parmigiano, appena si scioglie, spegnete la fiamma, e staccate piano piano in modo da non farla rompere, lasciatela raffreddare su un foglio di carta forno.
Per la crema di parmigiano, riscaldate il i latte, versatelo sul parmigiano, unite anche il burro, la crema dovrร risultare densa, e va preparata subito prima di impiattare il risotto. Appena il riso sarร cotto, spegnete la fiamma e mantecate con il burro e il parmigiano, unite anche qualche pezzetto di pancetta croccante.ย Impiattate il risotto, finendo il piatto con le cialde e la crema di parmigiano, pezzetti di pancetta croccante e quenelle formate con i gambi dei carciofi frullati. Servite e gustate subito.
Di Terry
Continua a leggereย Piuricette.itย e iscriviti al gruppo Facebookย Masterchef ricette e trucchi degli chef
e metti un like alla paginaย Facebookย ย ย ย diย PiuRicette.it
