Ma un risotto ai porcini fuori dagli schemi? E diciamo che questo è un risotto casereccio, bello, saporito e pure colorato. Genuino sotto tutti i punti di vista. La ricetta l’abbiamo presa in prestito dalla Boss delle Cerimonie e suo marito Donna Imma Polese e Matteo. Andiamo a vedere come si prepara e quali sono gli ingredienti.
Ingredienti
- 500 gr di riso carnaroli
- 350 gr di funghi porcini
- 1 cipolla
- 1 bicchiere di brandy
- 1 litro di brodo vegetale
- 50 gr di burro
- sale
- pepe
Come si prepara
Se usi funghi porcini freschi, puliscili delicatamente con un panno umido per eliminare la terra, quindi tagliali a fette sottili.
Se usi porcini secchi, mettili in ammollo in acqua tiepida per circa 20 minuti, poi scolali e strizzali leggermente. Filtra e conserva l’acqua di ammollo, che aggiungerai al brodo per dare più sapore.
Soffritto e cottura dei funghi: In una padella ampia, scalda un cucchiaio di olio extravergine d’oliva e metà del burro. Aggiungi la cipolla tritata finemente e falla appassire a fuoco basso. Unisci i funghi porcini e cuoci per circa 5 minuti, salando e pepando leggermente, ma solo alla fine ( i funghi si salano sempre e solo alla fine). Tieni da parte qualche fettina per guarnire il risotto alla fine, se desideri.
In un altro tegame capiente, scalda il restante olio e versa il riso. Tostalo a fuoco medio per un paio di minuti, mescolando finché i chicchi non diventano leggermente traslucidi. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare completamente.
Aggiungi i funghi porcini al riso e mescola bene. Versa un mestolo di brodo caldo (inclusa l’acqua di ammollo filtrata dei porcini secchi, se la usi) e continua a mescolare. Procedi aggiungendo il brodo un mestolo alla volta, man mano che il riso lo assorbe, continuando a mescolare per evitare che si attacchi. Prosegui così per circa 18 minuti, finché il riso non sarà al dente.
Mantecatura
Togli il tegame dal fuoco e aggiungi il restante burro e il Parmigiano grattugiato. Mescola energicamente fino a ottenere una consistenza cremosa e aggiusta di sale e pepe. Lascia riposare il risotto per un minuto, quindi impiatta e guarnisci con il prezzemolo fresco tritato e i funghi porcini tenuti da parte. Servi subito, accompagnato da una spolverata extra di Parmigiano, se desideri.
Consigli
Per un tocco extra, aggiungi qualche scaglia di tartufo fresco prima di servire, se disponibile. Assicurati di mantenere il brodo caldo durante tutta la cottura per una consistenza ottimale del risotto.
