La particolarità di questa preparazione sta nella sostituzione del vino bianco con una buona birra bionda. Durante la cottura, l’alcol evapora lasciando spazio a un sugo vellutato e leggermente amaro che si sposa divinamente con la dolcezza della cipolla appassita e la morbidezza della carne di maiale.
Scaloppine alla Birra (La Scaloppina del Frate)
Ingredienti
Method
- In un piatto piano, mescolate la farina con un pizzico di sale e una macinata generosa di pepe nero.
- Passate le fettine di maiale nel mix di farina, premendo bene su entrambi i lati per farla aderire. Scrollate l'eccesso.
- Tritate finemente la cipolla al coltello.
- In una padella ampia, scaldate l'olio EVO e fate soffriggere la cipolla a fuoco dolce finché non diventa trasparente e tenera.
- Alzate leggermente la fiamma, unite il prezzemolo tritato e le fette di carne. Rosolatele bene su entrambi i lati per qualche minuto finché non saranno dorate.
- Versate la birra bionda direttamente sulla carne.
- Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco medio-basso per circa 15 minuti. Se il fondo dovesse asciugarsi troppo, aggiungete un goccio d'acqua o altra birra.
- Una volta cotte, togliete il coperchio e lasciate restringere il sughetto per un minuto finché non diventa cremoso.
- Servite le scaloppine caldissime, irrorandole con tutto il fondo di cottura della padella.
I segreti di Don Salvatore per una scaloppina perfetta
Per replicare fedelmente il sapore delle cucine di San Martino, segui questi piccoli ma fondamentali accorgimenti:
- L’infarinatura sapida: Non infarinate la carne a vuoto. Condite la farina con sale e pepe prima di passare le fettine; questo creerà una “crosticina” saporita che sigillerà i succhi della carne.
- La cipolla: Deve quasi sciogliersi nell’olio prima di aggiungere la carne. È lei che, insieme ai residui di farina della scaloppina, creerà quella cremina densa tipica dei piatti del convento.
- La birra: Usate una birra bionda non troppo complessa o artigianale eccessivamente luppolata (che potrebbe risultare troppo amara). Una lager classica è perfetta per bilanciare i sapori.
Il Consiglio del Frate
Accompagnate queste scaloppine con un purè di patate fatto in casa o con una polenta morbida. Il sugo alla birra è il protagonista indiscusso: avere un contorno capace di “raccoglierlo” trasformerà il pasto in un’esperienza mistica. E non dimenticate: servite lo stesso tipo di birra nel bicchiere per esaltare ogni morso! Prova anche i Peperoni ripieni di pane alla siciliana, Molto più buoni e semplici di quelli napoletani. Tutto a crudo in forno
