La ricetta degli spaghetti ai 3 pomodorini è ispirata ai ricordi d’infanzia, quando lo spaghetto al pomodoro era un piatto comune in tavola. L’inventore di questo piatto che ricorda le vecchie tradizioni, è Jimmy Arroyave che ha ideato, nel suo ristorante a Latina, questo piatto che simboleggia la cucina mediterranea attraverso l’utilizzo di tre varietà di pomodori diverse: datterino, pachino e torpedino, ognuna caratterizzato da dolcezze e acidità uniche. Si tratta di un primo, dunque, facile e veloce da preparare ma pieno di gusto e sapore. Provatelo anche voi!
Spaghetti ai 3 pomodorini
Ingredienti per 4 persone
- • 400 g di Spaghetti di Gragnano
- • 250 g di pomodorino datterino
- • 250 g di pomodorino torpedino
- • 350 g di pomodorino pachino
- • sale, olio evo, basilico, timo, maggiorana q.b.
- • 200 g di di Parmigiano Reggiano grattugiato
- • 200 g di panna fresca
Preparazione
Prendete una casseruola e mettete dell’olio evo insieme ai 3 tipi di pomodorini. Fate cuocere a fuoco basso per circa 40 minuti, poi passate il tutto attraverso un colino. Sul foglio di carta forno stendete gli avanzi dei pomodori e procedete ad essiccarli in forno a 140 °C per 2 ore. Dopo, frullateli per ottenere la polvere di pomodoro. Poi, preparate il pesto al basilico prendendo le foglie di basilico (circa 350 g) e versandovi sopra 6-7 cucchiai di olio extravergine di oliva a filo.
Continuate con la cottura dei pomodorini confit, mettendo in una pentola 5-6pomodorini e facendoli sbollentare per circa un minuto. Togliete la buccia ai pomodori e cuoceteli a 130 °C per 2 ore insieme a timo, maggiorana fresca e Parmigiano Reggiano. Nel frattempo, portate la panna ad ebollizione e unite il Parmigiano Reggiano per ottenere una fonduta da usare come ripieno per i pomodorini confit.
Poi, fate cuocere gli spaghetti. Una volta cotti, scolateli e versateli in una padella con la salsa di e mantecate il tutto per bene. Successivamente, posizionate gli spaghetti a forma di “tubo” al centro del piatto e condite con la salsa di pomodoro. Disponete i pomodorini confit ripieni sopra, aggiungete 2-3 cucchiai di pesto al basilico e spolverate con la polvere di pomodoro. Buon appetito! Leggi anche: Spaghetti alla Saponara, più veloci dell’aglio e olio. Così buoni che Edoardo De Filippo gli dedicò una poesia, li preparava in 5 minuti
