La Pasqua è il momento delle grandi tradizioni, ma ammettiamolo: tra uova da decorare e menù infiniti, a volte serve una ricetta “salvavita” che sia allo stesso tempo deliziosa e velocissima. Ecco che entra in scena la Torta Pasqualotta. A differenza della laboriosa Pasqualina ligure, questa versione “fast & chic” utilizza la pasta sfoglia pronta e un ripieno che non necessita di cotture preventive. In soli 5 minuti assemblerete un guscio croccante che racchiude un cuore fondente di stracchino, la freschezza delle zucchine e la sapidità del prosciutto cotto.
Il segreto del suo successo sta tutto nella consistenza. Le zucchine, inserite a piccoli cubetti direttamente a crudo, mantengono una leggera croccantezza che contrasta divinamente con la cremosità dello stracchino e del “royal” (il composto di uova e panna). È la torta salata perfetta per chi cerca un’idea versatile: ottima tiepida come antipasto del pranzo di Pasqua, ma eccezionale anche fredda per il cestino della scampagnata di Pasquetta. Vediamo come prepararla senza commettere errori, garantendo una base sempre fragrante.
Torta salata con zucchine stracchino e prosciutto cotto
Ingredienti per 4 porzioni
- un rotolo di Pasta sfoglia rotonda, tradizionale, integrale o senza glutine
- 150 g di stracchino
- 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano, grattugiato
- 3 zucchine
- 2 cucchiai di pangrattato
- 100 g di prosciutto cotto a cubetti
- 2 cucchiai di latte
- un uovo
- 2 cucchiai di panna da cucina
- una grattata di noce moscata
- sale e pepe
Procedimento
Pulite, lavate le zucchine, e tagliatele a cubetti; mettetele in una ciotola con sale e pepe, unite il prosciutto cotto e mescolare tutto; Srotolate la pasta sfoglia e stendetela nella teglia per crostate, bucherellatela con i rebbi di una forchetta; cospargete il pangrattato sul fondo, aggiungete lo stracchino a pezzi, cospargete con un cucchiaio di parmigiano, e stendete le zucchine ed il prosciutto cotto. In una ciotola sbattete l’uovo, con la panna, la noce moscata, il latte, ed un poco di sale e pepe; versate il composto sulle zucchine e cospargete con un cucchiaio di parmigiano. Cuocete la Torta salata con zucchine, stracchino e prosciutto cotto, in forno già caldo a 180° per 30 minuti circa, fino a che sarà dorata.
3 Segreti per una Torta Pasqualotta da Record
- Il Trucco del Pangrattato: Le zucchine a crudo tendono a rilasciare un po’ di acqua in cottura. Per evitare che la base della pasta sfoglia diventi molle, spolverizzate due cucchiai di pangrattato sul fondo prima di aggiungere il ripieno. Agirà come una spugna, mantenendo la sfoglia croccante e friabile.
- Zucchine a Cubetti “Mini”: Poiché le zucchine cuociono direttamente in forno, tagliatele a cubetti molto piccoli (circa mezzo centimetro). In questo modo cuoceranno uniformemente nei 30 minuti previsti, diventando tenere e saporite senza risultare acquose.
- Il “Royal” alla Noce Moscata: Il mix di uovo, panna e latte è ciò che lega tutto. Non dimenticate la grattata di noce moscata: è l’aroma che fa la differenza, richiamando i sapori tipici dei rustici pasquali e donando un profumo irresistibile non appena aprirete il forno.
Il Consiglio di PiùRicette: Personalizza la tua Pasqualotta
Questa ricetta è una base fantastica per la vostra fantasia. Volete una versione più decisa? Sostituite il cotto con della salsiccia sgranata e lo stracchino con del gorgonzola. Per una variante vegetariana di primavera, provate l’abbinamento asparagi e taleggio. Qualunque sia la vostra scelta, ricordate di bucherellare bene il fondo della sfoglia per una cottura omogenea!
E per dolce? Prova a fare la Pastiera napoletana con la ricetta di Chirico, la più antica al mondo, unica e sola. Non sbaglierete mai più
