Zucchine a Buglione (Ricetta Toscana)
Un contorno rustico e sostanzioso a base di zucchine stufate con cipolla e passata di pomodoro, legate alla fine con uova sbattute per un risultato cremosissimo.
Ingredienti
Method
- Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a rondelle spesse circa 3 centimetri.
- Tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere in una padella capiente con un giro generoso di olio EVO fino a farla appassire.
- Unite le zucchine, fatele rosolare per un paio di minuti e aggiungete la passata di pomodoro.
- Versate un mestolo di brodo vegetale caldo e lasciate cuocere a fuoco medio. Continuate ad aggiungere brodo ogni volta che il precedente viene assorbito, finché le zucchine non risulteranno tenere.
- In una ciotola, sbattete le uova con un pizzico di sale e pepe nero.
- Quando le zucchine sono cotte ma ancora sode, versate le uova direttamente in padella.
- Mescolate a fiamma bassissima per pochi minuti: le uova devono rapprendersi ma restare morbide e cremose, senza seccarsi.
- Regolate di sale e pepe se necessario e servite le zucchine ben calde.
Il segreto della cottura “a buglione”
Per ottenere un risultato perfetto, bisogna prestare attenzione alla consistenza degli ortaggi e al momento in cui si aggiungono le uova:
- Il taglio: Le fette di zucchina devono essere spesse (circa 3 cm) per non sfaldarsi durante la stufatura con il brodo.
- Il brodo: Aggiungerlo gradualmente permette alle zucchine di cuocere senza bollire, mantenendo tutto il loro sapore e creando una base umida perfetta per accogliere le uova.
- La cremosità: Le uova non devono diventare una frittata secca. Vanno versate a fiamma dolce e rimescolate appena, in modo che rimangano morbide e leghino perfettamente con il fondo di pomodoro e cipolla.
Prova anche gli Spaghetti alla poveriello di Raffaele Giordano, il portiere di Un Posto al sole svela il segreto della ricetta più antica d’Italia
Il Tocco del Contadino
Per una versione ancora più saporita, potete aggiungere un pizzico di peperoncino durante il soffritto della cipolla o una crosta di parmigiano tagliata a dadini piccoli che si scioglierà insieme alle uova. E non dimenticate il pane casereccio: la scarpetta con il “buglione” è obbligatoria!
