I bucatini ro’ malu tempu sono una ricetta tipica siciliana, un pasto che risale a generazioni e generazioni fa. Oggi siamo nell’epoca dell’import-export, i nostri frigoriferi sono sempre pieni e abbiamo la possibilità di congelare gli alimenti per conservarli più a lungo. Ma non è sempre stato così. C’è stato un tempo in cui il lavoro giornaliero era proprio quello di procurare il cibo per la famiglia. E in un’isola come la Sicilia, la portata principale ovviamente era il pesce. Quando era mal tempo e i pescatori non potevano uscire in mare, però, si ricorreva alle acciughe sott’olio. Insieme al finocchietto selvatico davano vita a un primo piatto speciale.
Bucatini ro’ malu tempu
Ingredienti
- bucatini 300 g
- zafferano 2 bustine
- acciughe sott’olio 50 g
- aglio 2 spicchi
- pinoli 50 g
- passolina 40 g
- vino bianco 1\2 bicchiere
- pasta d’acciughe 1 cucchiaio
- pangrattato
- finocchietto selvatico 1 mazzetto
- sale
- pepe
- olio evo
Preparazione
La prima cosa da fare per preparare i bucatini ru’ malu tempu e sciogliere lo zafferano in una pentola con l’acqua e portarla a bollore. Nella stessa acqua sbollentate il finocchietto selvatico. Quando è diventato morbido, tiratelo via con una schiumarola, senza buttare l’acqua e tenete da parte. Usate l’acqua con lo zafferano aromatizzata al finocchietto per lessare la pasta. Intanto in un padellino scaldate un giro di olio extravergine di oliva e fate ben dorare il pangrattato per ottenere la classica muddica atturata siciliana. Mettete in ammollo l’uvetta per ammorbidirla.
In un’altra pentola scaldate un altro giro di olio evo e fate rosolare l’aglio con i filetti di alici. Unite anche la pasta di acciughe, i pinoli e l’uvetta ben strizzata. Tagliate il finocchietto molto piccolo e unitene una parte in padella. Sfumate con il vino bianco. Irrorate il finocchietto restante con dell’olio e frullatelo. Scolate la pasta al dente e trasferitela nella padella con il condimento. Fate saltare il tutto per insaporire. Impiattate e completate con la crema di finocchietto e la muddica atturata. I vostri bucatini ro’ malu tempu sono pronti. Buon appetito.
LEGGI ANCHE—> Bomba di bucatini, La pasta al forno con le zucchine che è una esplosione di gusto. La vera ricetta del Salento
