Chiamatele come volete: Frappe, Bugie, Cenci, Galani o Crostoli. Il risultato non cambia: stiamo parlando delle Chiacchiere di Carnevale, i dolci simbolo del periodo più colorato dell’anno. Sono sfoglie dorate, friabili, bollose e così leggere che una tira l’altra: è letteralmente impossibile smettere di mangiarle! In ogni regione d’Italia c’è una nonna che custodisce la sua ricetta segreta, ma la base è sempre la stessa: un impasto semplice che va tirato in una sfoglia sottilissima e poi fritto. Oggi su piuricette.it vi sveliamo come prepararle in modo impeccabile, con un impasto elastico facile da lavorare e, soprattutto, vi sveliamo un trucco sorprendente per la frittura che vi garantirà un risultato dorato e senza brutte sorprese. Pronti a mettere le mani in pasta? Il Carnevale è arrivato!
Ingredienti per un vassoio di Chiacchiere
- Farina 00: 250 gr
- Burro: 30 gr (morbido, a temperatura ambiente)
- Uovo: 1 medio
- Zucchero semolato: 40 gr
- Liquore all’Anice: 10 gr (es. Mistrà o Anisetta. In alternativa Grappa o Marsala)
- Lievito per dolci: 3 gr (circa mezzo cucchiaino)
- Sale: 1 pizzico
- Aromi: Buccia grattugiata di mezzo limone bio
- Per friggere: Abbondante Olio di semi di arachidi
- Per decorare: Zucchero a velo q.b.
Procedimento Passo dopo Passo
1. Prepariamo l’impasto
Per velocizzare i tempi, useremo la planetaria (ma potete tranquillamente impastare a mano!). Nella ciotola della planetaria inserite la farina setacciata, il burro morbido a pezzetti, l’uovo intero e lo zucchero. Iniziate a mescolare a velocità media utilizzando la frusta K (o foglia).
Non appena gli ingredienti iniziano ad amalgamarsi, unite il pizzico di sale, la buccia grattugiata del limone, il lievito e il liquore all’anice. Continuate a lavorare l’impasto fino a quando non si staccherà dalle pareti della ciotola e risulterà liscio e omogeneo.
2. Il riposo (fondamentale!)
Trasferite l’impasto sul piano da lavoro leggermente infarinato e lavoratelo brevemente con le mani per formare una palla. Avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela riposare a temperatura ambiente per almeno 10-15 minuti. Questo passaggio serve a far rilassare il glutine e renderà la stesura molto più facile.
3. Stesura e taglio
Riprendete l’impasto e dividetelo in 3-4 parti. Con l’aiuto di una macchina tirapasta (la “nonna papera”), passate ogni pezzo di impasto iniziando dallo spessore più largo. Ripiegate la sfoglia su se stessa e ripassatela, stringendo man mano i rulli, fino ad arrivare allo spessore più sottile (circa 2 mm). Più la sfoglia è sottile, più le chiacchiere saranno bollose e croccanti!
Con una rotella tagliapasta a lama ondulata, ricavate dei rettangoli della dimensione che preferite. Praticate uno o due taglietti centrali su ogni rettangolo: questo aiuterà la chiacchiera a non gonfiarsi eccessivamente al centro durante la frittura.
4. La frittura e il “Trucco della Carta Forno”
Portate a temperatura (circa 170°C) abbondante olio di semi di arachidi in una padella alta.
Ed ecco il trucco per una cottura perfetta, per evitare che l’olio faccia troppa schiuma o che le chiacchiere si scuriscano troppo in fretta: poggiate le chiacchiere crude su dei pezzi di carta forno e friggetele direttamente con la carta nella padella. La carta si staccherà da sola dopo pochi secondi nell’olio caldo e potrete rimuoverla con una pinza, ma questo “scudo” iniziale garantirà una cottura più dolce e uniforme. Friggete pochi pezzi alla volta, girandoli finché non sono ben dorati e pieni di bolle. Scolatele con una schiumarola su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
5. Il tocco finale
Solo quando saranno completamente fredde, cospargete le vostre chiacchiere con un’abbondante nevicata di zucchero a velo. Servitele subito: spariranno in un attimo!
