La frittata di spaghetti alla napoletana è un’icona dello street food partenopeo, tanto amata quanto la pizza portafoglio o la parigina. Questo piatto celebra la tradizione di dare nuova vita alla pasta avanzata, arricchendola con sugo (preferibilmente di ragù), uova e formaggio grattugiato. La sua semplicità e il gusto autentico la rendono perfetta per condividere momenti speciali, come picnic in spiaggia o incontri informali con amici e familiari. Inoltre, è un piatto che risveglia i ricordi e accoglie con il calore di casa, ovunque ci si trovi. Vediamo come farla perfetta seguendo i trucchi svelati dallo chef partenopeo Antonino Cannavacciuolo
Frittata di spaghetti napoletana
Ingredienti per 4 persone
- 250 g di Spaghetti
- 50 g di Parmigiano grattugiato
- 50 g di Latte intero
- 4 Uova
- sale, olio evo, pepe q.b.
-per il sugo
- 350 g di Passata di pomodoro
- mezza Cipolla bianca
- sale, olio evo, Basilico q.b.
Preparazione
Iniziate mettendo a bollire una pentola d’acqua salata. Nel frattempo, mondate e tritate finemente la cipolla, poi fatela appassire in una casseruola con olio caldo. Aggiungete la passata di pomodoro, regolate di sale, coprite e fate cuocere a fuoco dolce per circa mezz’ora, aggiungendo basilico fresco a fine cottura.
Cuocete gli spaghetti al dente, scolateli e versateli in una ciotola. Condite con il sugo preparato, mescolando bene per farli insaporire. Lasciate intiepidire. Nel frattempo, preparate la crema di uova: sbattete le uova in una ciotola con il formaggio grattugiato, il latte, sale e pepe. Versate la crema di uova sopra agli spaghetti e mescolate accuratamente per amalgamare tutti gli ingredienti. In una padella con bordi alti, scaldate un filo d’olio. Versatevi il composto di spaghetti e uova, distribuendolo uniformemente con l’aiuto di una spatola.
Coprite la padella con un coperchio e cuocete a fuoco medio per circa 10 minuti. Trascorso questo tempo, rovesciate la frittata su un piatto da pizza o un coperchio liscio, quindi fatela scivolare di nuovo nella padella. Continuate la cottura senza coperchio per altri 10 minuti, finché la frittata non sarà dorata e croccante su entrambi i lati. A questo punto, la vostra frittata alla napoletana è pronta per essere gustata! Buon appetito!
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