Se amate i sapori ricchi della cucina campana ma d’estate l’idea di passare ore davanti ai fornelli vi spaventa, abbiamo la soluzione perfetta per voi. Le melanzane spaccatelle sono un contorno tipico della bellissima città di Salerno che vi farà letteralmente innamorare al primo assaggio. Questo piatto straordinario e verace non ha assolutamente nulla da invidiare alla più famosa e blasonata parmigiana di melanzane. La bontà e la ricchezza dei sapori sono esattamente le stesse, ma la velocità di preparazione cambia in modo notevole a vostro favore. Dimenticate le ore di fatica, i mille passaggi e le attese per portare in tavola un piatto ricco e gustoso: questa ricetta è molto più rapida, snella e veloce, risultando adatta anche per una cena sfiziosa dell’ultimo minuto.
Gli ortaggi possono essere cotti sia in padella che al forno, a seconda delle vostre preferenze. Il periodo perfetto per cucinarli è proprio l’estate, quando le melanzane sono di stagione, saporite, sode e praticamente prive della loro acqua di vegetazione, garantendo un sapore decisamente più intenso. La particolarità di questa ricetta salernitana sta nel gioco di consistenze: la melanzana viene svuotata per creare una “barchetta” croccante che accoglierà la sua stessa polpa fritta, arricchita da un sugo dolce e dal cuore filante. Scopriamo gli ingredienti e come procedere.
Melanzane Spaccatelle alla Salernitana: tutti gli ingredienti
Per questa ricetta tradizionale si consiglia l’utilizzo di melanzane dal formato medio-piccolo (come le classiche melanzane perline o le ovali nere piccole), perfette per essere scavate e cotte in padella in modo uniforme.
| Gli Ortaggi e la Base | I Condimenti e il Cuore Filante |
|---|---|
| 10 melanzane piccole e sode | 1 barattolo di sugo di pomodori datterini |
| 1 spicchio di aglio | q.b. di scamorza (fresca o appassita) a cubetti |
| Olio extravergine di oliva (EVO) | q.b. di origano secco profumato |
| Sale fino | Abbondante olio di semi di girasole per la frittura |
| Variante golosa facoltativa: Olive nere di Gaeta denocciolate. | |
La preparazione passo-passo delle spaccatelle in padella
- Preparazione del sugo dolce: La prima cosa fondamentale da fare per preparare le melanzane spaccatelle è dedicarsi al sugo di accompagnamento. In una padella capiente fate rosolare lo spicchio di aglio leggermente schiacciato (o in camicia) in un generoso giro di olio extravergine di oliva. Non appena l’aglio sprigiona il suo profumo, unite il sugo di pomodori datterini, regolate di sale e lasciatelo cuocere a fuoco dolce per almeno 15 minuti, finché non risulterà ben ristretto e profumato.
- Creazione delle barchette: Intanto, dedicatevi alla pulizia degli ortaggi. Lavate accuratamente le melanzane e tagliate le due estremità. Dividetele perfettamente a metà nel senso della lunghezza e, aiutandovi con un cucchiaio o uno scavino, estraete con cura la polpa interna facendo attenzione a non bucare il fondo. Mettete la polpa estratta in una ciotola a parte.
- La frittura dei gusci: Scaldate abbondante olio di semi di girasole in una padella profonda. Quando l’olio raggiunge la temperatura ideale per il fritto, tuffate le barchette di melanzane vuote. Fatele friggere in modo uniforme finché non saranno morbide e leggermente dorate, quindi scolatele e adagiatele su della carta assorbente da cucina per eliminare l’olio in eccesso.
- Cottura della polpa: Riprendete la ciotola con la polpa di melanzane che avete rimosso in precedenza e riducetela a cubetti. Conditela direttamente nella ciotola con un pizzico di sale, un filo d’olio extravergine e un’abbondante manciata di origano. Il consiglio dello chef: se vi piacciono i sapori decisi, in questa fase potete aggiungere anche delle olive nere denocciolate tagliate a pezzetti. Amalgamate bene il tutto e friggete anche questa polpa aromatizzata nello stesso olio di semi, fino a renderla ben dorata, poi scolatela.
- Farcitura e cottura finale: Riprendete le barchette fritte e iniziate a riempirle ordinatamente: mettete un cucchiaio di sugo di datterini, un cucchiaio generoso di polpa fritta e completate con un po’ di scamorza tagliata a piccoli pezzetti. Prendete una padella pulita, scaldate un altro filo d’olio EVO e unite sul fondo un paio di mestoli del sugo rimasto. Adagiatevi sopra le barchette farcite, coprite con un coperchio e fate cuocere e insaporire il tutto per circa una decina di minuti, il tempo necessario a far sciogliere magnificamente il formaggio.
Le vostre eccezionali melanzane spaccatelle salernitane sono finalmente pronte per essere gustate. Saranno incredibilmente buone anche gustate tiepide, il che significa che potete tranquillamente cucinarle con largo anticipo la mattina per trovarle pronte la sera.
I Consigli per una Versione Più Leggera (FAQ)
Posso preparare le melanzane spaccatelle al forno per evitare la frittura?Assolutamente sì! Se desiderate una versione più leggera e light, potete evitare la frittura in olio di semi. Spennellate le barchette di melanzane e i cubetti di polpa con olio extravergine d’oliva, salateli e cuoceteli in forno preriscaldato a 190°C per circa 20 minuti. Successivamente, assemblate le barchette direttamente in una pirofila con il sugo di datterini e la scamorza, rimettendo in forno per altri 10 minuti in modalità grill per far filare il formaggio.
Quale tipo di formaggio è preferibile utilizzare?La ricetta tradizionale prevede l’uso della scamorza (fresca o leggermente appassita) perché in cottura fila perfettamente senza rilasciare troppa acqua, mantenendo il ripieno compatto. Se preferite, potete sostituirla con del caciocavallo giovane grattugiato a scaglie o con della provola affumicata campana, avendo cura in quest’ultimo caso di lasciarla sgocciolare bene in frigo qualche ora prima dell’utilizzo per non inumidire la melanzana.
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