La ricetta seguente ha come protagonista uno dei contorni più amati in Italia: la parmigiana di melanzane. Si tratta, però, di una parmigiana light, leggera e gustosa, preparata senza frittura e cotta in padella. Pur mantenendo un aspetto simile alla versione fritta, questa preparazione è priva di eccesso di calorie. Se optiamo per una variante ispirata alla tradizione siciliana, che esclude la mozzarella ma utilizza solo formaggio, e se prendiamo il tempo necessario per far riposare il piatto prima di servirlo, otterremo una parmigiana di melanzane dietetica che soddisfa il palato senza appesantire e mantenendo la linea. Provatela!
Parmigiana di melanzane in padella
Ingredienti
- 6 melanzane di tipo lungo e sottile
- 1 chilo di pomodori pelati per il sugo
- 100 gr di pecorino o caciocavallo grattugiato
- sale, olio evo e basilico q.b.
Preparazione
Tagliate le melanzane a fette dallo spessore moderato, mantenendo la buccia intatta. In una padella antiaderente, cuocete le fette con il coperchio. Aggiungete un cucchiaio di olio un minuto prima di rimuoverle e mescolate per renderle lucide.
Mentre sono ancora calde, disponetele in una padella creando strati alternati, come nella preparazione tradizionale della parmigiana.
Aggiungete sugo di pomodoro, formaggio grattugiato e basilico spezzettato a mano. Coprite con il coperchio e cuocete a fuoco basso su fiamma ampia per circa 15 minuti. Successivamente, togliete il coperchio, aumentate leggermente la fiamma e cuocete finché il sugo si sarà ben ritirato. Spegnere il fuoco e lasciare riposare per almeno un’ora prima di servire. Et voilà, il vostro piatto light ma gustoso è pronto. Buon appetito! Leggi anche: Parmigiana di mare di Alessandro Borghese: una versione super golosa che si scioglie in bocca
