L’estate è il momento perfetto per osare ai fornelli, rompendo gli schemi rigidi della tradizione culinaria per lasciarsi trasportare da abbinamenti freschi e sorprendenti. La pasta alla mascalzone è una ricetta molto particolare inventata dalla signora Anna. Ad ispirarla sono state l’America’s Cup e il Mascalzone Latino. In passato la cucina italiana prevedeva delle regole ben precise. Oggi invece viene lasciato molto più spazio all’immaginazione e alla fantasia. Abbiamo scoperto che anche gli abbinamenti più impensabili possono dare luogo a piatti squisiti. In questo caso in particolare, la portata di presenta a base di pesce. La fanno da protagonisti i frutti di mare e i gamberoni. La nota di terra invece viene data dalle zucchine. Vediamo come prepararla. Un primo piatto cremoso, colorato e profumato di mare che lascerà i vostri ospiti a bocca aperta durante le cene di luglio in terrazza.
Pasta alla mascalzone: ingredienti per 4 persone
Un equilibrio perfetto tra la dolcezza della crema di zucchine dell’orto e la sapida freschezza dei frutti del nostro mare.
| Il Mare e la Pasta | La Terra e gli Aromi |
|---|---|
| • 200 g di frutti di mare (cozze, vongole o misto scoglio)
• 5 gamberoni freschi grandi • 400 g di pasta fresca o fatta in casa (es. scialatielli o cavatelli) |
• 4 zucchine medie ben sode
• 1 spicchio d’aglio • 1 pizzico di peperoncino fresco o secco • Olio extravergine di oliva e sale q.b. |
Come preparare la pasta alla mascalzone
Il condimento di questa ricetta si prepara in pochissimi istanti, mentre la pasta cuoce in pentola. Ecco i passaggi svelati dalla signora Anna.
1. Il condimento di mare velocissimo
La prima cosa da fare per preparare la pasta alla mascalzone è mettere sul fuoco l’acqua per la pasta. Il condimento infatti è molto veloce da preparare. Mentre aspettate che l’acqua raggiunge al bollore, pensate al sugo. In una padella fate soffriggere l’aglio insieme a un pizzico di peperoncino in un bel giro di olio extravergine di oliva. Quando sarà ben dorato, unite i frutti di mare e i gamberoni. Fate cuocere a fiamma vivace per pochissimi minuti, affinché i molluschi si aprano e i gamberoni rimangano morbidi e succosi.
2. La vellutata crema di zucchine a crudo
Intanto in un pentolino lessate le zucchine. Quando saranno morbide e ben cotte, scolatele. Conditele con un giro di olio e frullatele sino a ottenere una polpa. Tenete da parte questa vellutata liscia, che sarà la base cremosa che avvolgerà la pasta.
3. L’unione dei sapori e il salto in padella
Quando l’acqua bolle, salatela e lessate la pasta nell’acqua bollente e salata. Scolatela al dente e trasferitela in padella insieme alla crema di zucchine. Fate saltare il tutto e completate con i frutti di mare e i gamberoni. Un’altra bella mescolata e siete pronti per l’impiattamento. La vostra pasta alla mascalzone è pronta. Buon appetito!
La chicca gourmet: Per rendere la crema di zucchine ancora più vibrante e profumata, provate a frullare insieme alle zucchine calde 4-5 foglioline di basilico fresco o di menta piperita. Darà una sferzata di freschezza pazzesca che contrasterà divinamente con la dolcezza dei gamberoni.
Consigli Utili per una Pasta alla Mascalzone da Ristorante (FAQ)
Quale formato di pasta fresca esalta al meglio questo condimento?Gli scialatielli freschi campani o i cavatelli fatti in casa sono perfetti per questa ricetta. La loro consistenza rustica e la porosità tipica della pasta fresca permettono alla vellutata crema di zucchine di aggrapparsi tenacemente, mentre il guscio dei frutti di mare rilascia i suoi succhi saporiti creando un’emulsione avvolgente ed elegantissima al palato.
Come pulire correttamente i gamberoni per un risultato estetico e pulito?Per gustare al meglio i gamberoni, incideteli delicatamente sul dorso con un coltellino affilato o uno stuzzicandenti ed eliminate il filamento nero intestinale (che potrebbe contenere sabbia e dare una nota amara). Se volete presentare il piatto in modo scenografico come nei migliori ristoranti, lasciate intatta la testa e la coda di almeno un gamberone a porzione da posizionare sopra la pasta al momento dell’impiattamento. Prova a fare anche il Baccalà mascalzone di Marisa Laurito, l’antica ricetta napoletana col segreto dell’olio aromatizzato. Buonissimo e super tenero
