Pasta e fagioli all’Iberica, Ingredienti per 4 persone
- 320 g di Pasta mista
- 400 g di fagioli borlotti (già cotti o freschi)
- 80 g di Pata Negra iberico (tagliato a listarelle o dadini)
- 1 costa di sedano
- 1 spicchio d’aglio
- 1 rametto di rosmarino
- Brodo vegetale q.b.
- Olio EVO, sale e pepe nero q.b.
- Un pizzico di peperoncino (opzionale)
Preparazione: il segreto della cremosità gourmet
1. La base aromatica
In una casseruola capiente, scaldate un filo d’olio EVO con lo spicchio d’aglio vestito, il sedano tritato finemente e il rametto di rosmarino. Se amate il piccante, aggiungete un pezzetto di peperoncino. Fate soffriggere dolcemente finché l’aglio non diventa dorato.
2. I fagioli e il Pata Negra
Aggiungete i fagioli borlotti al soffritto. Per una consistenza super cremosa, prendete una parte dei fagioli (circa un terzo) e frullateli con un po’ di brodo prima di rimetterli in pentola. A questo punto, aggiungete metà del Pata Negra tagliato finemente: il suo grasso inizierà a fondersi, insaporendo i fagioli in modo unico.
3. Cottura della pasta “risottata”
Calate la pasta mista direttamente nel condimento. Coprite con il brodo vegetale bollente, aggiungendone un mestolo alla volta come se fosse un risotto. Questo metodo permette alla pasta di rilasciare i suoi amidi, creando una crema densa e avvolgente. Portate a cottura la pasta al dente.
4. Mantecatura e impiattamento
Spegnete il fuoco e lasciate riposare la pasta per un minuto. Regolate di sale e pepe. Impiattate distribuendo sopra il restante Pata Negra a crudo: il calore della pasta farà sprigionare tutti gli aromi del prosciutto iberico senza cuocerlo. Completate con un giro d’olio a crudo e, se gradite, una foglia di sedano o rosmarino per decorare. Prova anche le Trofiette alla Montecarlo: la Ricetta Cremosissima con Pesto e Ragù
Consigli per un risultato Stellato
Posso usare un altro tipo di prosciutto?
Il Pata Negra ha un sapore unico grazie all’alimentazione a base di ghiande, ma potete utilizzare un ottimo Prosciutto di Parma o un San Daniele stagionato 24 mesi per un risultato altrettanto eccellente.
Perché la pasta mista?
La pasta mista è la scelta tradizionale per i fagioli perché offre consistenze diverse in ogni boccone, trattenendo la crema di legumi in modo perfetto.
