Se state già pensando al menù per il picnic di Pasquetta 2026, c’è una ricetta che non può mancare nel vostro paniere: La Pitta Chicculiata. Originaria delle coste calabresi, questa focaccia chiusa è molto più di una semplice pizza ripiena. È un concentrato di sapori del Sud, dove la morbidezza di un impasto arricchito da uova e strutto (o burro) incontra una farcitura verace a base di pomodori maturi, tonno, alici e olive nere.
A differenza della pitta di patate salentina, la versione “chicculiata” punta tutto sulla consistenza della pasta lievitata, che deve risultare soffice ma capace di contenere un ripieno succulento senza inumidirsi troppo. È la compagna ideale per una giornata in spiaggia o per un pranzo informale sul divano, capace di conquistare al primo morso grazie al contrasto tra la dolcezza del pomodoro e la spinta sapida dei capperi e delle acciughe dissalate.
Pizza chicculiata
Ingredienti
- farina 600 g
- lievito di birra 30 g
- burro o strutto 100 g
- uova 3
- pomodori maturi da sugo 1 kg
- aglio 1 spicchio
- capperi 1 cucchiaio
- acciughe sotto sale 50 g
- olive nere denocciolate 50 g
- tonno sott’olio 180 g
- olio evo
- sale
- pepe
- farina
- olio
- tuorlo
Preparazione
La prima cosa da fare per preparare la pizza chicculiata è setacciare la farina sulla spianatoia. Formate la classica fontana, unite al centro il lievito sbriciolato, il burro, le uova intere e una presa di sale. Aggiungete poco per volta circa 2,5 dl di acqua tiepida, lavorando energicamente l’impasto finché diventerà morbido, liscio e omogeneo. Formate una palla e mettetela in una ciotola infarinata, coprite con un canovaccio e lasciate lievitare per 40 minuti. Nel frattempo sbollentate in acqua i pomodori, sbucciateli, eliminate i semi e tagliateli a filetti.
Fate dorare l’aglio in una padella con 6 cucchiai di olio extravergine di oliva; unite i pomodori e cuocete a fiamma bassa per circa 10 minuti. Aggiustate di sale e pepe, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare. Dissalate i capperi e strizzateli; dissalate anche le acciughe, diliscatele e riducetele a pezzettini; tagliate a metà le olive; sgocciolate e spezzettate il tonno. Unite gli ingredienti al sugo e mescolate per amalgamare il tutto.
Stendete la pasta sulla spianatoia infarinata in due dischi, uno leggermente più grande dell’altro. Ungete di olio uno stampo di circa 26 cm di diametro. Foderatelo con il disco più grande, disponete dentro la farcitura, appoggiate sopra il disco più piccolo e sigillate i bordi arrotolandoli e formando un cordoncino. Spennellate la superficie con il tuorlo sbattuto e fate lievitare per altri 20 minuti, poi infornate a 200 °C per 30 minuti. La vostra pizza chicculiata è pronta. Buon appetito. Prova a fare anche l’Impasto per casatiello di Cannavacciuolo, non una semplice pizza. Cosa si mette nell’impasto al posto del burro per farlo stracciato
3 Segreti per una Pitta Chicculiata Perfetta
- Il Sugo “Ristretto”: Quando preparate il condimento con i pomodori freschi, assicuratevi di cuocerlo a fiamma bassa finché non sarà ben denso. Un sugo troppo acquoso comprometterebbe la lievitazione della base. Lasciatelo raffreddare completamente prima di unirlo agli altri ingredienti (vedi image_113.png).
- La Lavorazione Energetica: L’impasto contiene uova e grassi, quindi richiede una lavorazione vigorosa per sviluppare bene la maglia glutinica. Più lo lavorate, più la vostra pitta risulterà soffice e areata dopo la cottura (come mostrato in image_117.png).
- Il Cordoncino di Chiusura: Non limitatevi a schiacciare i bordi. Arrotolateli formando un cordoncino decorativo: non solo renderà la pitta bellissima da vedere, ma assicurerà che il ripieno resti sigillato all’interno durante lo sviluppo in forno a 200°C.
Il Consiglio di PiùRicette: La variante piccante
In Calabria, la “marcia in più” è spesso data dal peperoncino. Se amate i sapori forti, aggiungete un cucchiaino di ‘nduja sciolta nel sugo di pomodoro o del peperoncino fresco tritato nel soffritto iniziale. Il calore del piccante esalterà incredibilmente il mix di tonno e alici, rendendo la vostra Pitta Chicculiata davvero indimenticabile!
