Queste polpette sono estremamente versatili: potete friggerle per un aperitivo croccante o cuocerle al forno per una cena più leggera e salutare. In entrambi i casi, il risultato sarà un successo garantito.
Polpette di Spinaci e Ricotta dal Cuore Filante
Pepite vegetariane a base di spinaci freschi e ricotta vaccina, con un ripieno di mozzarella filante. Ottime sia fritte che al forno
Ingredienti
Method
- In una ciotola capiente, lavorate la ricotta con una forchetta fino a renderla cremosa.
- Sminuzzate finemente gli spinaci (già cotti e strizzatissimi) e uniteli alla ricotta.
- Aggiungete le uova, il Parmigiano, sale e pepe. Iniziate a mescolare.
- Incorporate il pangrattato poco alla volta finché il composto non risulta compatto e modellabile con le mani.
- Prelevate una noce di impasto, schiacciatela sul palmo della mano e inserite al centro un cubetto di mozzarella ben asciutto.
- Richiudete la polpetta dandole una forma sferica e passatela nel pangrattato, facendolo aderire bene.
- Per la cottura al forno: Disponete le polpette su una teglia con carta forno unta. Cuocete a 190°C (ventilato) per 20 minuti, girandole a metà cottura.
- Per la frittura: Scaldate abbondante olio di semi e friggete poche polpette alla volta fino a completa doratura.
- Servite le polpette calde per godere dell'effetto filante della mozzarella.
I Segreti per un Cuore Filante e una Crosticina Perfetta
Per evitare che le polpette si sfaldino o risultino troppo molli, seguite questi consigli tecnici:
- Strizzare è la parola d’ordine: Gli spinaci devono essere asciutti “all’osso”. Dopo averli lessati o ripassati in padella, strizzateli con forza tra le mani o in un canovaccio pulito. Se lasciano acqua, l’impasto diventerà troppo molle e richiederà eccessivo pangrattato, indurendo la polpetta.
- La Mozzarella “Asciutta”: Usate una mozzarella per pizza o un fiordilatte lasciato a sgocciolare in frigo per qualche ora. Se la mozzarella rilascia siero durante la cottura, rischia di rompere la polpetta dall’interno.
- La Cottura in Forno: Se scegliete la versione light, non dimenticate di ungere leggermente la carta forno e di irrorare le polpette con un filo d’olio. La temperatura a 190°C ventilata garantirà quella doratura uniforme simile alla frittura.
Il Tocco Gourmet
Volete una panatura ancora più croccante? Sostituite metà del pangrattato esterno con dei corn flakes sbriciolati grossolanamente o con della granella di nocciole. L’effetto “crunch” sarà incredibile e si sposerà divinamente con la morbidezza della ricotta! Prova anche le Polpette alla siciliana con cremina all’arancia. La nonna: “Aggiungete questo all’impasto per farle sciogliere in bocca”
