Oggi su PiùRicette vi portiamo a Salina per scoprire come preparare questo piatto. Il segreto è tutto nel latte di mandorle, che deve essere assolutamente privo di zuccheri per non alterare l’equilibrio della ricetta. Che decidiate di farlo in casa o di comprarlo pronto, preparatevi a una vera e propria svolta gastronomica.
Ingredienti per 4 persone
- 380 g di Spaghetti o Linguine
- 1 kg di Vongole fresche
- 1 spicchio d’Aglio e Olio EVO
- Mezzo bicchiere di Vino bianco
- Prezzemolo tritato, Peperoncino, Sale e Pepe q.b.
- Per il latte di mandorle: 1 bicchiere senza zucchero (oppure frullate 30g di mandorle spellate con 250g di acqua minerale e filtrate).
Preparazione: La crema di mandorle incontra il mare
- Le Vongole: Sciacquate accuratamente le vongole. Fatele aprire in una padella coperta a fuoco vivace. Una volta aperte, tenetele da parte filtrando il loro liquido.
- Il Soffritto Gourmet: In una padella capiente, fate soffriggere l’aglio con olio, peperoncino e un pizzico di sale. Unite le vongole e sfumate con il vino bianco.
- Il Tocco Segreto: Quando l’alcol è evaporato, versate il latte di mandorla nella padella. Mescolate bene e spegnete il fuoco per non cuocere eccessivamente la crema.
- Mantecatura Stellata: Cuocete gli spaghetti al dente. Scolateli direttamente nella padella con il condimento. Riaccendete a fiamma bassa e fate mantecare con cura, lasciando che il latte di mandorla crei un’emulsione perfetta con l’acqua delle vongole.
- Finitura: Impiattate aggiungendo una generosa spolverata di prezzemolo fresco tritato e una grattata di pepe nero.
💡 Il consiglio della Chef
Se decidete di preparare il latte di mandorle in casa, assicuratevi di filtrarlo con un canovaccio a trama fittissima. Questo garantirà una salsa liscia come seta, senza residui granulosi, che permetterà agli spaghetti di “scivolare” perfettamente tra loro durante la degustazione.
FAQ: I dubbi sulla Pasta Vongole e Mandorla
Il latte di mandorla non rende il piatto troppo dolce?
Assolutamente no, a patto che utilizziate un latte di mandorla senza zuccheri aggiunti. La mandorla apporta una nota tostata e una grassezza vegetale che bilancia perfettamente la sapidità minerale delle vongole.
Quali mandorle sono le migliori?
Se vivete in Sicilia, le mandorle di Avola o quelle di Noto sono le compagne ideali per questa ricetta. Hanno un aroma intenso che richiama i profumi dell’isola della Chef Caruso.
Si può preparare con le vongole surgelate?
Per una ricetta che punta sull’autenticità dei sapori di Salina, le vongole fresche sono caldamente raccomandate. Tuttavia, se usate quelle surgelate, assicuratevi di recuperare tutto il loro liquido di governo per non perdere il sapore del mare. Prova anche gli Spaghetti alla pescatora povera, la ricetta antica e più amata di Procida. Buonissimi con solo 2 ingredienti
