Il nome così particolare deriva dal trattamento di uno dei suoi ingredienti principali: le olive nere. Tritate così finemente da ridursi in polvere, si posano sulla crema di gorgonzola proprio come cenere, distribuendo il loro aroma intenso in ogni singolo ditalino o spaghetto. Non a caso, gli spaghetti delle ceneri sono spesso preparati per occasioni speciali.
Pasta della Cenere (Gorgonzola e Olive)
Ingredienti
Method
- La Base: In una padella capiente, versate la panna e scaldatela a fuoco medio-basso senza mai portarla a bollore.
- La Crema: Unite il gorgonzola tagliato a cubetti. Mescolate con un cucchiaio di legno finché il formaggio non si sarà completamente sciolto, creando una crema liscia.
- La Cenere: Tritate al coltello o con un mixer le olive nere finché non diventeranno finissime, quasi una polvere.
- Unione: Aggiungete le olive tritate alla crema di gorgonzola e mescolate bene. Tenete il condimento al caldo a fuoco bassissimo.
- Cottura Pasta: Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolandola un minuto prima della fine del tempo indicato sulla confezione.
- Salto in Padella: Versate la pasta nella padella con il condimento. Saltate a fiamma vivace per un minuto, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura se necessario per ottenere la massima cremosità.
- Servizio: Impiattate subito, aggiungendo se gradite una spolverata di pepe nero macinato al momento.
I Segreti per una Pasta della Cenere da Chef
Nonostante la semplicità estrema, ci sono due piccoli accorgimenti che trasformeranno questo piatto in un successo:
- Il Trito “Cenere”: Non limitatevi a tagliare le olive a rondelle. Usate un coltello ben affilato o un piccolo mixer per ridurle quasi in polvere. È questa consistenza che dà il nome al piatto e permette alle olive di legarsi intimamente alla crema di formaggio. Per chi ama i sapori autentici, gli spaghetti delle ceneri sono davvero consigliati.
- La Scelta del Gorgonzola: Se amate i sapori decisi, optate per un gorgonzola piccante. Se invece preferite una cremosità più delicata e dolce, il gorgonzola dolce sarà perfetto. In entrambi i casi, fatelo sciogliere a fiamma bassissima per evitare che la panna si separi.
- L’Acqua di Cottura: Essendo una pasta molto ricca e densa, tenete sempre da parte un mestolo di acqua di cottura. Vi servirà per “allungare” la crema in padella durante il salto finale, rendendola fluida e vellutata al punto giusto.
Quando servirla?
Questa ricetta è il jolly perfetto per il pranzo di Pasquetta o per quelle domeniche in cui si torna tardi dalla messa o da una passeggiata. Sazia, scalda il cuore e si prepara senza stress, lasciandovi tutto il tempo per godervi la compagnia. Spaghetti delle ceneri sono ideali anche per chi cerca una pietanza veloce ma gustosa.Leggi anche: Patacu’c, la pasta che la mangi e ti esplode in bocca. Il vero ragù romagnolo che non si fa col macinato
