Gli spaghetti risottati all’amatriciana gialla con datterini gialli, guanciale e crema di pecorino sono una rivisitazione decisamente gourmet della classica amatriciana. La ricetta originale prevede l’utilizzo dei bucatini e nasce ad Amatrice, cittadina in provincia di Rieti. Ma anche passeggiando tra le vie della bellissima Roma, tra un Colosseo e una fontana di Trevi, potete sedervi e gustare questa prelibatezza. Oggi la vediamo in chiave completamente diversa, ma ne seguiamo ancora le regole base, come quella di non utilizzare gli odori per dare sapore al sughetto, non ne ha affatto bisogno.
Ingredienti Spaghetti risottati all’amatriciana gialla
- spaghetti grano duro trafilati al bronzo 320 g
- guanciale 150 g
- datterini gialli
- sugna 1 cucchiaino
- pecorino
- altro pecorino per la crema 50 g
- acqua 50 ml
- olio evo
- sale
- pepe
Preparazione
La prima cosa da fare per preparare gli spaghetti risottati all’amatriciana gialla è il sughetto. Tagliate il guanciale a strisce della stessa dimensione. In padella fate sciogliere lo strutto, quindi unite il guanciale e lasciatelo rosolare a fiamma dolce finché non forma la sua croccante crosticina. Prelevatelo dalla padella e tenetelo da parte. Mettete sul fuoco l’acqua per risottare la pasta e aggiungeteci la cotenna del guanciale e il pepe in grani schiacciato. Frullate nel mixer i pomodorini gialli e setacciateli eliminandone i semi. Calate gli spaghetti ancora crudi nella padella dove avete cotto la carne.
Risottate gli spaghetti aggiungendo man mano l’acqua profumata che avete messo a bollire e la crema di datterini gialli, tenendone un po’ da parte per la mantecatura finale. Mescolate sempre con una pinza, delicatamente, per non far rompere la pasta. Intanto che raggiunge la cottura, preparate la crema di pecorino. Grattugiate il formaggio e unitelo in una ciotola insieme all’acqua profumata. Mescolate bene e rapidamente. Tre minuti prima della fine della cottura, versate la crema in padella insieme alla crema di pomodori. Spegnete il fuoco e mantecate con pecorino a pioggia e unendo i 3\4 del guanciale. Impiattate e completate con pepe e il restante guanciale.
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