Ingredienti per 4 persone
- 350 g di tagliolini (freschi o secchi)
- 200 g di rucola fresca
- 200 g di pancetta tesa a fette
- 100 g di pinoli
- 100 g di Parmigiano grattugiato e 100 g di Pecorino Romano
- 2 spicchi d’aglio
- 250 ml di olio extravergine d’oliva
- 1 cubetto di ghiaccio
Preparazione: il segreto della crema perfetta
- Pancetta super croccante: Rivesti una teglia con carta forno, disponi le fette di pancetta e inforna a 180°C per 20 minuti. Diventerà così friabile da sciogliersi in bocca.
- La crema verde smeraldo: Nel mixer inserisci la rucola pulita, i pinoli, l’aglio, i formaggi grattugiati e l’olio. Aggiungi il cubetto di ghiaccio: serve a evitare che le lame scaldino la rucola, mantenendo il colore verde brillante e impedendo che diventi amara. Frulla fino a ottenere una crema liscia.
- Cottura e mantecatura: Cuoci i tagliolini in abbondante acqua salata. Scolali al dente e, a fuoco spento, tuffali nella crema di rucola. Salta energicamente per distribuire il condimento.
- Impiattamento: Servi immediatamente completando il piatto con la pancetta croccante sbriciolata grossolanamente con le mani.
🌿 Il consiglio dello Chef
Per un risultato gourmet, usa rucola selvatica se ami i sapori forti, oppure la classica rucola “coltivata” per un gusto più delicato. Se la crema dovesse risultare troppo densa, aggiungi un cucchiaio di acqua di cottura della pasta prima di mantecare.
FAQ: I dubbi sulla ricetta di Fusca
Perché proprio il cubetto di ghiaccio?
Le lame dei frullatori, girando ad alta velocità, sprigionano calore. Questo calore ossida la rucola rendendola scura e amara. Il ghiaccio mantiene la temperatura bassa, preservando colore e profumo.
Posso sostituire la pancetta?
Certamente! Per una versione vegetariana puoi usare dei pomodori secchi tritati o della granella di pistacchi tostati. Se invece vuoi restare sui salumi, lo speck croccante è un’ottima alternativa.
Si può conservare la crema di rucola?
Sì, puoi prepararla in anticipo e conservarla in frigo per 24 ore in un vasetto di vetro, coperta da un filo d’olio, oppure congelarla nelle vaschette del ghiaccio per averne sempre una porzione pronta. Prova anche i Tagliolini pepe e lime, la ricetta che arriva direttamente dall’Isola di Procida sulle nostre tavole. Una goduria che fa impazzire i turisti
