Il timballo timpana di Marisa Laurito è il piatto che va per la maggiore a casa della cantante, come ha raccontato lei stessa in una intervista, così infatti ha spiegato la famosa showgirl napoletana: “sono molto curiosa, mi piace sperimentare, scoprire ricette nuove, anche se poi alla fine a casa gli amici vanno matti per due primi: la pasta alla puveriella, più antica della più famosa carbonara, e un altro primo piatto, che batte tutti, lo spaghetti allo scammaro, una frittata di pasta ma senza uova“. Questo invece è Un piatto maltese che la famosa cuoca prepara a modo suo.
Timballo timpana
Ingredienti x 6
- pasta sfoglia 2 fogli
- maccheroni 400 g
- carne di manzo tritata 200 g
- carne di maiale tritata 200 g
- cipolle 2
- salsa di pomodoro 4 cucchiai
- uova 4
- parmigiano grattugiato 100 g
- pancetta affumicata a pezzetti 200 g
- brodo di pollo 250 ml
- sale
- pepe
- olio evo
Preparazione
La prima cosa da fare per preparare il timballo timpana è tagliare la cipolla a fettine e farla soffriggere in pentola nel burro. Quando sarà ben dorata, unite le carni tritate e la pancetta e fate rosolare per 5 minuti. Versate la passata di pomodoro e il brodo. Portate a bollore e fate restringere bene il sugo, quindi aggiustate di sale e pepe. Da parte sbattete 3 uova con sale e pepe. Scolate la pasta al dente e trasferitela nel sugo.
Unite anche il composto di uovo, il parmigiano grattugiato e mantecate. Posizionate il primo foglio di pasta sfoglia nella teglia. Versate la pasta. Ricoprite con il secondo foglio di sfoglia. Sigillate bene eliminando la pasta che avanza. Sbattete un uovo e usatelo per spennellare la superficie. Foratela quindi con una forchetta. Fate cuocere in forno a 180 gradi per 60 minuti. Il vostro timballo timpana con la ricetta di Marisa Laurito è pronto. Buon appetito. Prova a preparare anche la Coppola di Garibaldi, Il timballo napoletano che si fa per le feste. Non c’è pasta al forno più buona e cremosa
I 3 Segreti per una Timpana “alla Laurito” Perfetta
- Il Sugo “Ristretto” al Brodo di Pollo: A differenza del classico ragù al pomodoro, qui la passata è solo un tocco di colore (4 cucchiai). Il vero segreto è la cottura della carne tritata nel brodo di pollo. Questo permette alle carni di manzo e maiale di rimanere umide e saporite, creando un fondo di cottura denso che avvolgerà i maccheroni senza bagnare troppo la sfoglia.
- La Mantecatura “Legante”: Prima di infornare, la pasta scolata al dente deve essere mescolata energicamente con le uova sbattute e il parmigiano. Questo passaggio è fondamentale: le uova agiranno da collante durante l’ora di cottura in forno, permettendovi di tagliare una fetta netta e pulita senza che il timballo si sfaldi nel piatto.
- Il Forno e la Crosta Sigillata: Per ottenere quella superficie lucida e ambrata tipica dei timballi professionali, spennellate generosamente l’ultimo strato di sfoglia con un uovo sbattuto e non dimenticate di bucherellare il coperchio con una forchetta. Questo permetterà al vapore interno di uscire, evitando che la sfoglia si gonfi eccessivamente o si spacchi.
Il Consiglio di PiùRicette: Il Riposo è Fondamentale
Come ogni timballo che si rispetti, la Timpana di Marisa Laurito non va mai servita bollente appena uscita dal forno. Lasciatela riposare per almeno 15-20 minuti prima di sformarla o tagliarla. Questo tempo tecnico serve a stabilizzare i sapori e a permettere alla pasta sfoglia di riacquistare la giusta friabilità. Servitela tiepida per esaltare il profumo del parmigiano e la dolcezza delle cipolle soffritte.
