I cappellacci di spalla cotta sono una gustosa variante dei classici cappelletti, saporiti e gustosi, per un piatto elegante e raffinato da portare in tavola per ospiti speciali;
una pasta verde con gli spinaci che racchiude un morbido ripieno di spalla cotta, ricotta e parmigiano, infine conditi con un vivace e leggero sugo al pomodoro.
La pasta ripiena è una delle colonne portanti della gastronomia dell’Emilia Romagna, tanti formati e infinite farciture, che variano in ogni zona e in ogni famiglia: ricotta e spinaci, erbette, patate, zucca e formaggi.
I nostri cappellacci sono realizzati con prodotti d’eccellenza della zona: una fresca ricotta vaccina dal caseificio, dove troviamo anche il burro ed il formaggio Parmigiano Reggiano DOP, e Spalla Cotta di San Secondo, dal sapore dolce e delicato;
uno dei salumi più antichi, ed unico nel suo genere, un prodotto di nicchia, artigianale, tipico della bassa Parmense, che si ricava dalla zampa anteriore del maiale, disossata rifilata e salata, messa in vescica, cotta lentamente con spezie ed aromi.
La preparazione dei cappellacci di spalla cotta è simile alle classiche ricette, ma i colori ed i sapori lasceranno sorpresi i vostri ospiti, ecco come procedere.
Cappellacci di spalla cotta di San Secondo
Ingredienti per 4 porzioni
Per la pasta
- 600 g di farina 00,
- 5 uova medie,
- 50 g di spinaci, lessati e strizzati.
Per il ripieno
- 200 g di Spalla Cotta di San Secondo,
- 200 g di ricotta,
- 150 g di Parmigiano Reggiano DOP,
- un uovo intero,
- sale e pepe
Per il condimento
- 300 g di passata di pomodoro,
- una cipollina,
- olio d’oliva, sale e pepe
Procedimento
Per il sugo al pomodoro, in una padella capiente mettete un filo di olio, aggiungete la cipolla tritata e fare dorare qualche minuto;
aggiungete la passata di pomodoro, sale e pepe, e cuocete 15 minuti, tenendo mescolato delicatamente e lasciando la salsa non troppo densa.
Preparate la pasta, tritate finemente gli spinaci, aggiungete la farina, con le uova, fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Per il ripieno: tritate la spalla cotta, mescolate con uova, Parmigiano, e un pizzico di sale e pepe.
Stendete la sfoglia sottile, ponete i pezzetti di ripieno distanziati, ripiegate la sopra la sfoglia e formate i cappellacci pressandola con l’apposito stampo rotondo dentellato.
Cuoceteli per 5 minuti in abbondante acqua bollente salata e scolateli bene;
condite i Cappellacci di spalla cotta con il sugo al pomodoro e serviteli spolverati con parmigiano grattugiato.
ricette dal blog Caos&Cucina
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