Il coniglio al sugo è una delle varianti di una ricetta tradizione italiana, il coniglio alla cacciatora, un piatto tipico di molte regioni dell’Italia centrale, e diffuso in ogni famiglia con la propria ricetta.
La morbidezza e delicatezza del coniglio miscelata al particolare aroma di spezie e pomodori, danno a questa pietanza un tocco particolare.
Questa versione è un coniglio “rosso”: dopo averlo fatto rosolare in un soffritto di cipolla, si aggiungono i pelati ed erbe aromatiche, e si fa cuocere a lungo: il sapore delicato esalta quello degli altri ingredienti, in un insieme delizioso!
Un semplice secondo a base di carne, ricco di gusto, in grado di stupire anche i palati più esigenti, perfetto da assaporare nel pranzo della festa con tutta la famiglia.
Coniglio al sugo
Ingredienti
- un coniglio intero, completo di rognoni, fegato e cuore
- un bicchiere di vino bianco
- 600 g di pomodori pelati
- una cipolla
- uno spicchio d’aglio
- una foglia di alloro
- due foglie di salvia
- un rametto di rosmarino
- olio extravergine d’oliva
- un pezzo di peperoncino fresco, a piacere
- mezzo litro di brodo vegetale o di carne
- sale e pepe
Procedimento
Tagliate il coniglio a pezzi, lavate bene la carne, ed asciugatela con carta da cucina.
In una padella con un filo d’olio mettete la cipolla pulita e tritata, facendola appassire per circa 5 minuti;
aggiungete il peperoncino tritato, il rosmarino, la salvia e l’aglio, e rosolate per qualche minuto;
inserite i pezzi di coniglio e fateli rosolare bene, versate il vino bianco e lasciate evaporare,
mettete i pomodori pelati e schiacciateli con una forchetta, e la foglia di alloro, sale e pepe.
Cuocete a fiamma bassa per circa un’ora, coprendo con un coperchio, aggiungendo, se occorre, un mestolo di brodo vegetale;
a metà cottura unite i rognoni, il cuore e il fegato.
A fine cottura togliete il coperchio e lasciate restringere il sugo di cottura;
una volta pronto, trasferite il coniglio al sugo nei piatti da portata e servite.
ricette dal blog Caos&Cucina
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