Avete mai mangiato un piatto “maleducato”? In Sicilia, e precisamente a Trapani, esiste un modo di cucinare le patate che viene definito “Vastaso”. Nel dialetto locale, questo termine indica una persona grezza, sguaiata, che non sa comportarsi o che si presenta in modo eccessivo. E guardando questa teglia si capisce subito il perchรฉ: le Patate Vastase non sono un contorno timido e leggero. Sono sfacciate, ricchissime, cariche di condimento e profumo. Le patate vengono “aggredite” da cipolla rossa, pomodorini e una quantitร generosa di mozzarella che, sciogliendosi, lega tutto in un abbraccio decisamente poco elegante, ma incredibilmente godurioso. ร il comfort food perfetto per l’inverno: si prepara in una sola teglia, costa pochissimo e piace a tutti (soprattutto a chi non รจ a dieta!). Ecco come portare un po’ di “maleducazione” siciliana sulla vostra tavola.
Ingredienti per una teglia “sfacciata”
- Patate: 1 kg (a pasta gialla)
- Cipolla: 2 rosse (meglio se di Tropea o cipollotto fresco)
- Pomodorini: 300 g (ciliegino o piccadilly)
- Mozzarella: 250 g (o provola per un gusto piรน deciso)
- Origano: abbondante (รจ l’anima del piatto)
- Olio EVO, Sale e Pepe: q.b.
- Facoltativo: Capperi o olive nere per un tocco in piรน
Procedimento: Tutto in forno!
1. Il taglio conta
Sbucciate le patate e lavatele bene. Tagliatele a fette o a spicchi non troppo spessi (circa mezzo centimetro). Se le fate troppo grosse ci metteranno una vita a cuocere! Mettetele in una ciotola capiente.
2. Il condimento “a secco”
Nella stessa ciotola delle patate, aggiungete le cipolle tagliate a rondelle (non abbiate paura di esagerare, in cottura diventano dolcissime) e i pomodorini tagliati a metร . Condite tutto con abbondante olio extravergine, sale, pepe nero e una pioggia generosa di origano secco. Mescolate con le mani per assicurarvi che ogni fetta di patata sia ben unta e condita.
3. La prima cottura
Versate il tutto in una teglia da forno ricoperta di carta forno (o ben oliata). Distribuite le patate in modo uniforme, cercando di non sovrapporle troppo per farle diventare croccanti. Infornate a 200ยฐC per circa 30-40 minuti (forno statico o ventilato). Le patate devono risultare cotte e ben dorate sui bordi.
4. L’atto “Vastaso” finale
Tirate fuori la teglia (attenti al profumo, vi stordirร !). ร il momento di renderle “maleducate”: cospargete la superficie con la mozzarella tagliata a dadini. Rimettete in forno, magari con il grill acceso, per altri 5 minuti. Il tempo necessario affinchรฉ il formaggio si sciolga completamente e inizi a sfrigolare creando quella crosticina irresistibile. Servitele caldissime e filanti. E non preoccupatevi del galateo: con un piatto cosรฌ, la scarpetta รจ obbligatoria!
