Con l’arrivo della bella stagione, la voglia di piatti colorati e nutrienti si fa sentire. Il Risotto Primavera con carciofi e carne macinata è la soluzione perfetta: un primo piatto completo, saporito e capace di mettere d’accordo tutta la famiglia, dai più piccoli ai grandi.
Oggi su PiùRicette vi mostriamo come trasformare pochi e semplici ingredienti in un risotto da ristorante, utilizzando il cuore dei carciofi e la morbidezza della carne macinata. Potete usare carciofi freschi per un profumo intenso, o quelli surgelati per una versione last-minute altrettanto deliziosa.
Risotto primavera
Ingredienti
- 180 gr di riso
- 2 carciofi
- 250 gr di carne macinata
- ½ cipolla
- Olio evo
- brodo vegetale
- parmigiano reggiano grattugiato
- prezzemolo
- vino bianco
- olive di Gaeta
- capperi
- sale
- pepe
Procedimento
Per preparare questo gustoso primo piatto, iniziate a pulire i carciofi, tagliarli e metterli a bagno in acqua e limone. Nel frattempo in una capiente padella, rosolate, senza aggiunta di grassi,la carne macinata, mettetela da parte in una ciotolina.
Mettete l’olio evo nella padella, soffriggete leggermente la cipolla, appena bionda eliminatela. Unite i carciofi, le olive denocciolate e tagliate, ed i capperi, cuocete per cinque minuti, unite anche la carne macinata, regolate di sale, mescolate bene e mettete da parte, rimanendo il fondo di cottura.
Unite il riso, fate tostare e sfumate con il vino bianco, iniziate la cottura unendo poco alla volta il brodo vegetale.
A cottura quasi ultimata unite il misto di carciofi e carne macinata che avete messo da parte e continuate la cottura.
A fine cottura spegnete la fiamma, unite il parmigiano grattugiato, e mantecate il tutto.
Impiattate completando il piatto con il prezzemolo tritato e pepe nero macinato al momento.
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