Gli spaghetti aglio e olio alla cetarese sono una straordinaria e saporitissima variante del più classico e iconico primo piatto della tradizione italiana. In questa eccezionale preparazione tipica campana, il condimento di base viene arricchito e letteralmente stravolto dall’aggiunta di splendidi filetti di alici fresche, rigorosamente pescate nel mare di Cetara, il suggestivo borgo marinaro della Costiera Amalfitana celebre in tutto il mondo per la sua tradizione ittica. Si tratta di un primo piatto verace che è in grado di portare in tavola, con pochissimi gesti, tutti i profumi intensi e i sapori autentici dell’estate cetarese.
Oltre a essere una pietanza ricca di carattere e straordinariamente profumata, questa pasta è anche incredibilmente facile e veloce da preparare in casa, ottima per un pranzo estivo improvvisato o una cena sfiziosa tra amici. Per quanto riguarda la pulizia e lo sfilettamento del pesce, ovviamente potete chiedere direttamente al vostro pescivendolo di fiducia di fare il lavoro al posto vostro: in questo modo riuscirete ad abbreviare ancora di più i già ridotti tempi di preparazione, portando in tavola un capolavoro di mare in meno di 15 minuti. Vediamo come procedere!
Spaghetti aglio e olio alla cetarese: ingredienti semplici e profumi di mare
La forza degli spaghetti aglio e olio alla cetarese risiede interamente nella freschezza assoluta delle sue materie prime. Non servono condimenti elaborati o salse pesanti: qui sono l’olio extravergine d’oliva di altissima qualità, la nota piccante del peperoncino e la dolcezza sapida delle alici fresche appena scottate in padella a creare una cremina naturale capace di avvolgere alla perfezione ogni singolo filo di pasta.
| La Base della Pasta (Dosi per 2 persone) | I Sapori e i Profumi di Cetara |
|---|---|
| 180 g di Spaghetti (preferibilmente trafilati al bronzo) | 8 Filetti di alici fresche (pulite e private della resta) |
| 1 spicchio d’Aglio italiano | Olio extravergine d’oliva (evo) q.b. |
| 1 Peperoncino piccante fresco o secco | Prezzemolo fresco tritato & un pizzico di Sale fino |
Procedimento
Per preparare gli spaghetti aglio e olio alla cetarese, iniziate a pulire le alici, eliminando anche la lisca centrale, e sciacquare i filetti ottenuti, con abbondante acqua corrente.
Tagliate finemente l’aglio, tagliate anche il peperoncino.
In una capiente padella, mettete un paio di giri abbondanti di olio evo, aggiungete l’aglio ed il peperoncino, e fate sfrigolare a fiamma media per un minuto. Poi spegnete la fiamma, ed aggiungete i filetti di alici, tagliati grossolanamente e mescolate delicatamente, regolate di sale.
Colate la pasta direttamente nella padella,
spadellate a fiamma viva, aggiungete un poco di prezzemolo tritato, impiattate, servite e gustate caldi. Prova anche gli Spaghetti San Giuannid, la ricetta della più antica trattoria pugliese per il 24 giugno. Più veloce e buona dell’aglio e olio
