Se amate il Casatiello ma cercate un’idea più sfiziosa e moderna per il vostro antipasto, i Bon Bon Pasquali sono la risposta definitiva. Questi golosissimi rusticini di pasta lievitata sono in tutto e per tutto dei “mini casatielli”: l’impasto è arricchito con la sugna (strutto) e un’abbondante macinata di pepe nero, mentre il cuore nasconde un mix esplosivo di salumi e formaggi piccanti.
La bellezza di questi Bon Bon risiede nella loro versatilità. Potete prepararli la sera prima, insieme all’impasto del “fratello maggiore”, e cuocerli comodamente nei pirottini di carta. Questo non solo garantisce una cottura uniforme, ma li rende perfetti per essere serviti a tavola in modo elegante o trasportati per il picnic di Pasquetta 2026. Il sapore dell’Auricchio piccante che si fonde con la pancetta tesa creerà un connubio a cui sarà impossibile resistere.
BON BON PASQUALI Ingredienti:
Per l’impasto:
- 500 gr di farina 00
- 300 gr di acqua
- 10 gr di sale
- 10 gr di lievito
- 60 gr di sugna e/o strutto
- Pepe
Per la farcitura:
- 100 gr salame
- 100 gr prosciutto cotto
- 100 gr pancetta tesa
- 100 gr pecorino romano
- 100 gr auricchio piccante
Procedimento:
Per preparare i Bon Bon Pasquali, iniziate a mettere la farina ed il pepe nella planetaria,
aggiungete metà acqua ed iniziate ad impastare a velocità bassa, sciogliete il lievito in poca acqua e unitelo nella planetaria, poi piano piano unite l’acqua restante. Appena l’impasto si sarà formato, unite la sugna e continuate ad impastate, infine unite il sale.
Continuate ad impastare per dieci minuti, poi spegnete, mettete l’impasto sul piano da lavoro, formate una palla e mettetela in una ciotola leggermente unta, e fatela riposare per tre ore.
Riprendete l’impasto e posizionatelo sul piano da lavoro, unite i salumi e i formaggi, tagliati a dadini, e continuate ad impastare.
Dividete l’impasto in pezzetti da quaranta grammi, formate delle palline, e mettetele nei pirottini.
Fateli riposare per altre tre ore, infornate in forno preriscaldato a 180° per trenta minuti. Sfornate i vostri Bon Bon Pasquali, e posizionateli su una gratella a raffreddare, servite insieme a salumi formaggi, ricotta salata, fave…ecc…ecc…. Buona Pasqua a tutti
3 Segreti per Bon Bon Pasquali Soffici e Saporiti
- Il Mix di Salumi: Per un sapore autentico, non risparmiate sulla qualità. L’accostamento tra il salame napoletano, la dolcezza del prosciutto cotto e la sapidità della pancetta tesa crea un equilibrio perfetto. Il tocco da maestro? Il pecorino romano e l’Auricchio piccante grattugiato grossolanamente (vedi image_113.png e image_117.png).
- La Lavorazione con la Sugna: Incorporate lo strutto nell’impasto lentamente. La sugna non serve solo a dare sapore, ma rende la maglia glutinica incredibilmente estensibile e, dopo la cottura, garantisce quella tipica consistenza che si scioglie in bocca, mantenendo il rustico umido per giorni.
- La Doppia Lievitazione: Dopo aver formato le palline e averle inserite nei pirottini, lasciatele lievitare una seconda volta per almeno 30-40 minuti in un luogo tiepido. Questo permetterà ai Bon Bon di gonfiarsi bene, diventando leggeri e soffici come nuvole di sapore.
Il Consiglio di PiùRicette: La Cottura Perfetta
Per ottenere una doratura invitante, spennellate la superficie dei vostri Bon Bon con un tuorlo d’uovo sbattuto con un goccio di latte prima di infornare. Se volete renderli ancora più simili al Casatiello originale, potete decorare la cima con un cubetto di formaggio extra che, sciogliendosi in forno a 180°C, creerà una deliziosa crosticina dorata!
