Preparare la pasta e ceci partendo dai legumi secchi è un atto d’amore. Richiede tempo, attesa e cura, proprio come i valori che festeggiamo il 19 marzo. Che la chiamiate pasta e ceci o ciciri e tria, il segreto per un successo assicurato sta tutto nella pazienza e negli aromi giusti.
Pasta e Ceci Tradizionale
Ingredienti
Method
- Ammollo: La sera prima, mettete i ceci in una ciotola capiente con abbondante acqua e un cucchiaino di bicarbonato. Lasciate riposare per almeno 12 ore.
- Prima Cottura: Sciacquate bene i ceci sotto l'acqua corrente. Metteteli in una pentola con acqua pulita, rosmarino, alloro e un filo d'olio. Portate a bollore e cuocete a fuoco lento.
- Condimento: Unite i pomodori pelati schiacciati e aggiustate di sale. Continuate la cottura finché i ceci non saranno teneri.
- Cremosità: Rimuovete il rosmarino e la salvia. Per una consistenza più densa, prelevate una parte dei ceci, frullateli e rimetteteli in pentola.
- Cottura Pasta: Calate la pasta direttamente nella pentola con i ceci. Se necessario, aggiungete un po' di acqua calda o brodo per completare la cottura.
- Mantecatura: Una volta cotta la pasta, spegnete il fuoco e lasciate riposare un minuto.
- Servizio: Servite con una generosa spolverata di pepe nero macinato al momento e un giro d'olio EVO a crudo.
I Segreti per una Pasta e Ceci Infallibile
Per trasformare dei semplici legumi in un capolavoro di cremosità, seguite questi piccoli accorgimenti:
- L’Ammollo con Bicarbonato: Non saltate mai le 12 ore di riposo in acqua. Un pizzico di bicarbonato aiuta a rendere la buccia dei ceci più tenera, facilitando la cottura e migliorando la digeribilità.
- Il Trucco della Crema: Se i ceci non si sfaldano da soli durante la cottura lenta, prelevatone un mestolo e frullatelo. Reincorporando questa purea nella pentola otterrete quella consistenza densa e “azzeccata” che rende il piatto irresistibile.
- Gli Aromi nel Legno: Rosmarino, salvia e alloro non sono semplici decorazioni. Devono cuocere insieme ai ceci per rilasciare i loro oli essenziali, creando un bouquet aromatico che si sposa alla perfezione con la dolcezza del legume.
L’abbinamento perfetto
Un piatto così strutturato merita un compagno all’altezza. Per onorare il papà, servite la pasta e ceci con un calice di vino rosso importante. Un Aglianico d’annata (magari un 2018 o precedente), un Nebbiolo elegante o un Pinot Nero sapranno bilanciare perfettamente la cremosità del piatto con la loro tannicità. Prova anche la Pasta alla crema d’uovo e zucchine, meglio di una carbonara e si cucina tutto in un’unica padella. Buonissima
