Quando si parla di primo piatto di mare, spesso si pensa subito allo scoglio o alle vongole veraci. Ma c’è una ricetta della tradizione marinara, molto più umile ed economica, che in quanto a sapore non ha nulla da invidiare ai ristoranti stellati: le Linguine con le alici Arraganate. Cosa significa “Arraganate”? Il termine deriva dal dialetto del sud e vuol dire semplicemente “piene di origano” (da reganato). Nascono come secondo piatto (alici gratinate al forno), ma l’idea geniale è stata trasformarle in un sugo per la pasta. Il risultato è un primo cremoso, sapido e con un profumo di origano e mare che vi farà sentire in vacanza spendendo pochissimi euro.
La Ricetta: Linguine alle Alici Arraganate
Ingredienti (per 4 persone)
- La Pasta: 320 g di Linguine (o spaghetti quadrati, tengono meglio il sugo)
- Il Pesce: 600 g di Alici fresche (già pulite peseranno meno)
- Il Colore: 100 g di Pomodorini ciliegino
- Il Profumo (Fondamentale): 2 cucchiai di origano secco + 1 cucchiaio di origano fresco (se lo trovate)
- Il Soffritto: 1 spicchio d’aglio, Peperoncino q.b., Olio EVO abbondante
- Il tocco acido: Mezzo bicchierino di aceto di vino bianco
Preparazione: Il trucco della sfumata
- Pulizia veloce: Se non l’ha fatto il pescivendolo, aprite le alici a libro eliminando la testa e la lisca centrale. Sciacquatele velocemente e asciugatele.
- Il profumo in padella: In una padella larga (dove poi salterete la pasta), fate dorare l’aglio a fettine e il peperoncino con un giro generoso di olio EVO. Quando l’aglio sfrigola, unite le alici e l’origano fresco tritato.
Attenzione: le alici fresche cuociono in un attimo, bastano 2 minuti. - La sfumata che cambia tutto: Alzate la fiamma e spruzzate con l’aceto. Lasciate evaporare la parte alcolica e acida. Questo passaggio è fondamentale per togliere il sapore “ferroso” del pesce azzurro e dare freschezza.
- Il Sughetto: Aggiungete i pomodorini tagliati a metà, aggiustate di sale e unite l’origano secco (che ha un profumo più intenso e tostato). Fate cuocere a fiamma dolce per 5-6 minuti finché i pomodorini non appassiscono creando una cremina con le alici che inizieranno a sciogliersi.
- Mantecatura: Scolate le linguine al dente direttamente nella padella. Aggiungete un mestolo di acqua di cottura se serve e saltate energicamente per far legare l’amido della pasta con l’olio e le alici.
Servite subito. Il profumo di origano che salirà dal piatto vi conquisterà prima ancora del primo boccone. Prova anche la Pasta fujenn magnan, l’amatriciana gialla napoletana super veloce e più leggera e cremosa della classica
