Manfredi con la Ricotta (La Ricetta Storica del 1295)
Un primo piatto regale della tradizione campana. Pasta lunga arricciata condita con un sugo di pomodoro vellutato e ricotta di bufala freschissima.
Ingredienti
Method
- Iniziate dal sugo: tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere in una padella con l'olio EVO finché non diventa trasparente.
- Versate la passata di pomodoro, portate a bollore, coprite e lasciate cuocere a fiamma dolce per 30 minuti.
- Togliete il coperchio e proseguite la cottura per altri 10 minuti per far restringere bene il sugo. Regolate di sale e pepe.
- Mentre il sugo cuoce, mettete la ricotta in un colino per eliminare il siero in eccesso. Stemperatela poi in una ciotola con una forchetta e un pizzico di sale.
- Tenete da parte tre mestoli di sugo "rosso" e circa 100 g di ricotta per la decorazione finale.
- Versate la restante ricotta (350 g) nella padella con il sugo e amalgamatela velocemente senza lavorarla troppo: deve restare cremosa.
- Cuocete i manfredi in abbondante acqua salata, scolateli al dente e uniteli alla padella con il condimento, aggiungendo 2 cucchiai di acqua di cottura.
- Unite il parmigiano, il pecorino e mantecate a fuoco bassissimo per un minuto.
- Impiattate aggiungendo sopra ogni porzione un po' del sugo rosso tenuto da parte e un cucchiaio di ricotta fresca "a crudo".
- Completate con pepe nero macinato e foglie di basilico fresco.
Manfredi con la ricotta, I Segreti per un Sugo “da Re”
Nonostante la preparazione sia veloce, ci sono dei piccoli accorgimenti che fanno la differenza tra un piatto comune e uno indimenticabile. Non dimenticate, anche i segreti per manfredi con la ricotta sono fondamentali per ottenere un risultato perfetto.
- La Ricotta: Deve essere freschissima e, soprattutto, ben sgocciolata. Se la ricotta è troppo acquosa, rischia di diluire il sugo rendendolo slegato.
- La Mantecatura: Il segreto sta nel non cuocere la ricotta. Va stemperata a fuoco spento o bassissimo, così da mantenere tutta la sua cremosità senza che si separi.
- Il Basilico: Non è un semplice ornamento. Il profumo del basilico fresco aggiunto alla fine è ciò che eleva la sapidità della ricotta di bufala.
Il Tocco Gourmet
Per rendere il piatto ancora più scenografico, seguite l’impiattamento “alla napoletana”: non mescolate tutta la ricotta nel sugo. Tenetene da parte qualche fiocco freddo da adagiare sopra la pasta calda insieme a un mestolino di sugo rosso puro. Il gioco di temperature e colori renderà il piatto degno di un ristorante stellato. Insomma, un modo originale per gustare manfredi con la ricotta.
