Pomodori ripieni di riso di Marisa Laurito, tutto a crudo in forno anche il riso. Il primo estivo più veloce e buono che c’è

I pomodori ripieni di riso sono un piatto tradizionale e intramontabile della nostra cucina mediterranea, semplicemente perfetto per affrontare con gusto le calde giornate estive. Questi deliziosi scrigni rossi, farciti generosamente con riso e un profumatissimo trito ricco di erbe aromatiche fresche, rappresentano un piatto unico colorato, genuino e decisamente salutare, capace di racchiudere in sé l’essenza stessa e i sapori straordinari dell’orto estivo. Da gustare rigorosamente tiepidi o addirittura freddi a temperatura ambiente, i pomodori ripieni sono un vero e proprio tripudio di profumi d’altri tempi.

Come accade per tutte le grandi ricette storiche della nostra tradizione, ogni famiglia conserva gelosamente la propria versione, spesso arricchita con ingredienti sfiziosi a seconda della regione (come le classiche patate a spicchi messe a fare da contorno nella teglia). Tuttavia, il risultato finale è sempre lo stesso: un piatto irresistibile, profumato e perfetto per ogni occasione, dal pranzo della domenica in terrazza fino alla schiscetta da portare sotto l’ombrellone in spiaggia. Mettiamoci subito al lavoro e scopriamo insieme come prepararli alla perfezione senza rischiare che il riso rimanga crudo!

Pomodori ripieni di riso: gli ingredienti freschi per 4-6 persone

Per la perfetta riuscita dei pomodori ripieni di riso, la scelta della materia prima è l’autentico punto di svolta. È fondamentale acquistare dei pomodori rossi tondi molto grandi, che siano maturi al punto giusto ma ancora belli sodi al tatto, così da mantenere la forma in forno senza collassare. Per il ripieno utilizzeremo il riso Arborio: i suoi chicchi grandi e ricchi di amido assorbiranno la polpa di pomodoro durante la marinatura, assicurando una consistenza morbida ma mai collosa.

Preparazione passo dopo passo: il segreto della marinatura e la cottura al forno

1. Svuotare i pomodori e scolare l’acqua in eccesso: Per iniziare a preparare i pomodori ripieni di riso, lavate accuratamente e asciugate i pomodori con un canovaccio pulito. Utilizzando un coltellino affilato, tagliate con precisione la parte superiore dei pomodori a circa due terzi della loro altezza per creare delle calottine (che terrete da parte). Con l’aiuto di un cucchiaino, svuotate con delicatezza l’interno dei pomodori facendo attenzione a non bucare il fondo o le pareti esterne, raccogliendo tutta la polpa e i succhi in una ciotola. Salate leggermente l’interno dei pomodori svuotati, capovolgeteli a testa in giù su una gratella e lasciateli scolare per circa 15-20 minuti affinché perdano l’acqua di vegetazione in eccesso.
2. Preparare il condimento e avviare la marinatura: Nel frattempo, frullate la polpa dei pomodori prelevata con un frullatore a immersione e passatela attraverso un colino a maglie fitte se desiderate rimuovere interamente i semi. Tritate finemente al coltello lo spicchio d’aglio, il prezzemolo, le foglie di menta fresca e il basilico, quindi aggiungete questo mix aromatico alla polpa di pomodoro frullata. Sciacquate velocemente il riso Arborio sotto l’acqua corrente fredda per eliminare l’eccesso di amido superficiale, quindi versatelo direttamente nella ciotola con la miscela di pomodoro ed erbe. Condite generosamente con olio extravergine di oliva, sale fino e pepe nero. Mescolate bene e lasciate riposare e insaporire il composto a temperatura ambiente per circa un’ora: questo passaggio di marinatura è fondamentale perché permetterà al riso crudo di assorbire i liquidi del pomodoro, gonfiandosi prima della cottura.
3. Farcire gli scrigni rossi e riposizionare le calottine: Trascorso il tempo di riposo, riprendete i pomodori e disponeteli all’interno di una teglia capiente ricoperta con un foglio di carta forno (se vi piace, potete riempire gli spazi vuoti della teglia con delle patate a spicchi condite con olio, sale e rosmarino). Con l’aiuto di un cucchiaio, riempite ciascun pomodoro con il composto di riso e pomodoro aromatizzato, avendo cura di non riempirli fino all’orlo poiché il riso crescerà di volume in cottura. Coprite ciascun pomodoro con la sua calottina originale messa da parte e irrorate la superficie con un filo generoso di olio extravergine d’oliva.
4. Cottura lenta in forno e riposo termico: Infornate la teglia in forno statico preriscaldato a 180 gradi e lasciate cuocere per circa 50-55 minuti, finché la pelle dei pomodori non risulterà leggermente raggrinzita e il riso all’interno sarà perfettamente cotto e fondente. Una volta sfornati, non serviteli subito: lasciateli intiepidire o riposare a temperatura ambiente per almeno 20-30 minuti. I pomodori ripieni di riso danno infatti il meglio di sé consumati tiepidi o freddi, quando i profumi delle erbe si sono stabilizzati. Buon appetito!