Il termine “allardate” si riferisce chiaramente all’uso del lardo, che un tempo era il grasso principe nelle cucine popolari, molto più accessibile dell’olio d’oliva. In un’epoca in cui il lavoro era quasi esclusivamente fisico, queste melanzane garantivano il giusto apporto calorico. Oggi, tra riunioni e ore al computer, le mangiamo più raramente, ma concedersi uno “sgarro” con questa ricetta antica è un viaggio sensoriale che vale la pena intraprendere.
Melanzane Allardate (Antica Ricetta Napoletana)
Ingredienti
Method
- Lavate le melanzane e dividetele a metà nel senso della lunghezza.
- Praticate dei tagli profondi nella polpa, creando un reticolo (tagli orizzontali e verticali), facendo attenzione a non bucare la buccia.
- Cospargete la polpa di sale e lasciate riposare le melanzane in uno scolapasta per 30 minuti per eliminare l'amaro.
- Risciacquate le melanzane, strizzatele delicatamente e asciugatele perfettamente con carta assorbente.
- Scaldate abbondante olio per friggere e immergetevi le melanzane, cuocendole bene da tutti i lati. Scolatele su carta assorbente.
- Preparate un battuto finissimo al coltello con il lardo, le foglie di basilico, l'aglio e il pepe nero.
- Distribuite il battuto di lardo all'interno dei tagli praticati nelle melanzane fritte.
- Ungete una teglia con un filo d'olio EVO, adagiate le melanzane e completate con una generosa spolverata di pecorino grattugiato.
- Infornate a 180°C per circa 20 minuti, finché il lardo non si sarà sciolto e il formaggio avrà formato una crosticina dorata.
Il segreto: il battuto di lardo e aromi
Ciò che rende questo piatto unico non è solo la frittura, ma il concia, ovvero il condimento che viene inserito nelle incisioni della melanzana. Un battuto finissimo di lardo, aglio e basilico che, con il calore del forno, si scioglie penetrando nelle fibre dell’ortaggio, rendendolo burroso e incredibilmente saporito. Se hai le melanzane prova anche queste: Melanzane alla cagliarese, Il contorno leggero e gustoso, si prepara in 5 minuti e sono buonissime sia calde che fredde
Versione “Modern Light”
Se desiderate riscoprire questo sapore senza eccedere troppo, potete optare per una cottura alternativa. Invece di friggere le melanzane, dopo averle spurgate con il sale e asciugate, passate direttamente alla fase del condimento con il lardo e infornate. Prolungate la cottura di circa 10 minuti: il lardo farà comunque il suo lavoro, ma risparmierete le calorie dell’olio di frittura!
