Originariamente preparate con la carne di coniglio, oggi queste polpette celebrano la delicatezza del pollo, arricchito da pinoli, basilico e prezzemolo. La vera protagonista, però, è la foglia di limone: avvolgendo il ripieno, agisce come una camera aromatica naturale che sprigiona essenze incredibili durante la cottura.
Polpette di Pollo in Foglie di Limone
Ingredienti
Method
- Mettete in ammollo il pane raffermo nel latte o nell'acqua.
- Nel frattempo, tritate il petto di pollo finemente al coltello. Tritate anche il prezzemolo.
- Strizzate bene la mollica di pane e unitela alla carne tritata in una ciotola.
- Aggiungete il prezzemolo, le foglie di basilico spezzettate a mano e i pinoli interi.
- Salate, pepate e lavorate l'impasto finché non sarà omogeneo. Lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti.
- Pulite le foglie di limone con un panno umido. Adagiate ogni foglia sul piano di lavoro e posizionate al centro una porzione di impasto a forma di piccola salsiccia.
- Arrotolate la foglia attorno al ripieno e fissatela con uno stuzzicadenti.
- Sistemate le polpette su una teglia e cuocete in forno preriscaldato a 160°C per 15 minuti.
- Servite le polpette caldissime (ancora avvolte nella loro foglia profumata) accompagnandole con broccoletti saltati o una misticanza fresca.
I Segreti per un Aroma Costiero Autentico
Preparare questo piatto richiede delicatezza e rispetto per le materie prime. Ecco come ottenere il massimo risultato:
- La Scelta delle Foglie: Devono essere foglie di limone fresche e assolutamente non trattate. Se avete un albero in giardino siete fortunati: la foglia rilascia una sapidità citrica che nessun succo o scorza può eguagliare.
- Il Tritato a Coltello: Per una consistenza superiore, cercate di tritare il petto di pollo al coltello anziché usare il mixer. Questo manterrà la carne succosa e permetterà agli aromi di basilico e pinoli di integrarsi senza “sparire”.
- La Cottura Dolce: Il forno a 160°C permette alla foglia di scaldarsi e rilasciare i suoi oli essenziali senza bruciare, proteggendo la carne e mantenendola umida e tenera.
L’Abbinamento dello Chef
Per onorare questa prelibatezza amalfitana, lo chef consiglia di servire le polpette su un letto di broccoletti saltati con un pizzico di peperoncino o una misticanza fresca di campo. In calice? Un vino bianco campano di carattere, come un Fiano di Avellino o una Falanghina del Taburno, che con la sua acidità bilancia perfettamente la nota aromatica del limone.
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