Spaghetti del Cantuccio di Gennarino Esposito, altro che nerano. Cosa aggiunge alla zucchine per fare un primo eccezionale

Gli spaghetti del Cantuccio con zucchine e cozze sono un primo piatto ideale per l’estate, caratterizzato da un sapore ricco, avvolgente e straordinariamente sorprendente. Per questa favolosa ricetta vi proponiamo l’uso degli spaghetti, un intramontabile formato di pasta lunga che si rivela semplicemente perfetto per accogliere e trattenere un condimento così ricco a base di zucchine e cozze fresche. Ogni singolo boccone vi farà assaporare la vera essenza e la freschezza di uno dei piatti di mare più amati e ordinati durante le vacanze estive nelle località di mare.

Per dare a questa pietanza un tocco speciale e ancora più gourmet, potete scegliere di frullare una parte delle zucchine saltate, ottenendo così una crema vellutata che avvolgerà la pasta in maniera deliziosa e irresistibile. Le cozze, che devono essere tassativamente freschissime e di ottima qualità, aggiungono al sugo un sapore unico e inconfondibile. Infine, per regalare al piatto una nota fragrante, fresca e spiccatamente estiva, l’ideale è aggiungere una spolverata finale di scorza di limone grattugiata al momento. Vediamo come prepararli!

Spaghetti del Cantuccio: la lista degli ingredienti freschi

La forza degli spaghetti del Cantuccio risiede nel magico equilibrio tra la dolcezza vegetale della zucchina e la spiccata sapidità marina della cozza. Non occorrono panne o grassi aggiunti: sarà l’amido della pasta, unito all’acqua di cottura dei molluschi opportunamente filtrata, a creare un’emulsione perfetta e cremosa sul fondo della padella. Acquistate cozze con il guscio integro e zucchine sode e lucide per un risultato da ristorante.

Preparazione e segreti per mantecare e risottare la pasta

1. Pulizia e apertura delle cozze: Iniziate a preparare la vostra pasta con zucchine e cozze partendo da una pulizia accurata dei frutti di mare. Mettete le cozze in ammollo in acqua e sale per circa 30 minuti, quindi sciacquatele molto bene eliminando le impurità esterne. Trasferitele in una pentola capiente con soli 2 cucchiai d’acqua, coprite immediatamente con un coperchio e fatele aprire a fuoco vivace per circa 5 minuti. Una volta aperte, filtrate con cura il prezioso liquido di cottura attraverso un colino a maglie strette e sgusciate i molluschi, avendone cura di tenerne qualcuna intera con il guscio da parte per la scenografica decorazione finale.
2. Cottura delle zucchine: Nel frattempo, lavate e spuntate le zucchine medie, quindi tagliatele a listerelle sottili (o a rondelle, se preferite). In una padella ampia, fate saltare le zucchine insieme a uno spicchio d’aglio in camicia e a un generoso filo di olio extravergine di oliva per circa 8 minuti, mantenendole leggermente croccanti. Aggiustate leggermente di sale e pepe nero.
3. Unire il condimento e saltare gli spaghetti: Unite alle zucchine le cozze sgusciate e una parte del loro liquido di cottura precedentemente filtrato, quindi ultimate la cottura insieme per qualche minuto a fiamma dolce. Mentre preparate questo saporito condimento, lessate gli spaghetti in abbondante acqua bollente e leggermente salata (attenzione a non eccedere con il sale, poiché l’acqua delle cozze è già molto sapida). Scolateli decisamente al dente e versateli direttamente nella padella con il sugo di zucchine e cozze.
4. Mantecatura e tocco finale: Aggiungete il prezzemolo fresco tritato finemente e mantecate il tutto per un paio di minuti a fiamma vivace, muovendo la padella in modo che la pasta assorba bene tutti i liquidi e i sapori, rilasciando il suo amido. Impiattate gli spaghetti ben caldi, decorate ogni piatto con le cozze col guscio tenute da parte e un altro pizzico di prezzemolo. Se desiderate, completate con una grattugiata finale di scorza di limone per un tocco di freschezza in più. Buon appetito!