Spaghetti freddi aromatizzati, Meglio dell’insalata di pasta. Il segreto è nel condimento: Uso un olio particolare che si fa così

Quando le temperature superano la soglia di guardia, la voglia di metterci davanti ai fornelli caldi si azzera completamente. Eppure, diciamoci la verità: gli spaghetti freddi alla chitarra sono proprio il primo piatto ricco, fresco e originale che ci vuole per cambiare un po’ le nostre abitudini culinarie. È arrivata l’estate e ci ritroviamo a mangiare, un giorno sì e l’altro pure, la solita pasta fredda svuota-frigo o il classico riso freddo all’insalata. In queste giornate afose ci manca sicuramente un bel piatto di spaghetti freddi che sappia di mare, di vacanza e di cene all’aperto. Questi che vi proponiamo oggi sono riccamente conditi con le migliori verdure di stagione e un mix favoloso di frutti di mare (anche se, chiaramente, potete personalizzare il condimento come più vi aggrada). In questo modo, una semplice idea estiva si trasforma in una portata elegante e raffinata, perfetta da poter presentare anche per una cena formale con gli amici.

Una ricetta adatta alle temperature alte ma tutt’altro che scontata. Il vero asso nella manica del piatto è un aromatico olio allo scalogno fatto in casa che dona un sapore profondo e avvolgente: vi consigliamo caldamente di prepararne in quantità maggiore così da averlo pronto da usare anche per altre fantastiche preparazioni estive. La consistenza porosa della pasta all’uovo fresca, unita al profumo delle erbe aromatiche e alla sapidità naturale dei mitili, vi conquisterà al primo assaggio. Scopriamo subito la lista della spesa e i passaggi per portarlo in tavola perfetto.

Spaghetti freddi alla chitarra con frutti di mare: gli ingredienti

Per questa ricetta utilizzeremo una base di pasta all’uovo fresca, che tiene ottimamente lo shock termico dell’acqua fredda senza perdere la sua texture ruvida e caratteristica.

Preparazione passo passo degli spaghetti freddi gourmet

1. Il segreto dell’elisir aromatico: La prima cosa da fare in assoluto per preparare in modo impeccabile gli spaghetti freschi alla chitarra è dedicarsi all’olio allo scalogno, il vero pilastro aromatico che vi servirà come condimento e legante finale a crudo. Prendete lo scalogno pulito, inseritelo nel bicchiere del mixer insieme al mezzo litro di olio extravergine di oliva e frullate alla massima potenza. Filtrate accuratamente il liquido ottenuto con un colino a maglie strettissime per eliminare i residui fibrosi e tenetelo da parte in una bottiglina.
2. L’apertura dei frutti di mare: Passate ora ai tesori del mare. Fate aprire i frutti di mare rigorosamente separatamente: le cozze, le vongole e i tartufi di mare hanno infatti tempi di apertura differenti. A seconda della comodità, potete scegliere di utilizzare tre padelle distinte contemporaneamente, oppure la stessa identica padella capiente lavata più volte. Alla base di ogni cottura deve esserci un generoso fondo di aglio, olio EVO e un rametto di rosmarino fresco. Non appena i gusci si saranno spalancati, spegnete il fuoco. Eliminate tutte le conchiglie, unite i molluschi in una ciotolina e teneteli da parte dopo averli conditi e protetti con un leggero filo di ottimo olio.
3. Il taglio geometrico delle verdure: Passiamo adesso alla lavorazione meticolosa delle verdure di stagione. Per dare un aspetto elegante al piatto, utilizzate tagli differenti: tagliate la carota e il porro alla julienne (a fiammifero sottile). Le zucchine e il peperone rosso, invece, devono essere tagliate rigorosamente alla concassé (a piccoli cubetti regolari privati della polpa interna idratata). Unite tutte le verdure così tagliate in un cestello e cuocetele a vapore per soli 2 minuti: devono rimanere coloratissime e super croccanti.
4. Cottura e shock termico della pasta: Portate a ebollizione abbondante acqua salata e calate gli spaghetti alla chitarra. Scolate la pasta all’uovo decisamente molto al dente (considerate un minuto in meno rispetto al tempo indicato) e passatela immediatamente sotto un getto di acqua fredda corrente (o in una ciotola con acqua e ghiaccio) per bloccare istantaneamente la cottura e preservarne la callosità. Scolatela benissimo dall’acqua in eccesso.
5. Mantecatura a freddo e servizio: Versate gli spaghetti in una ciotola molto capiente, unite i frutti di mare sgusciati e le verdure al vapore fredde. Condite generosamente il tutto con il vostro olio allo scalogno preparato all’inizio, unito a una pioggia di prezzemolo fresco tritato, erba cipollina sminuzzata, foglie di basilico spezzettate a mano, sale fino e una bella macinata di pepe nero. Amalgamate con cura e delicatezza per distribuire i profumi. I vostri spettacolari spaghetti freddi sono pronti per essere gustati, preferibilmente accompagnati da un freschissimo bicchiere di vino bianco fruttato!