Oggi su PiùRicette vi sveliamo come piegare e sigillare perfettamente questa mezzaluna di uova, ispirandoci alla farcia più amata all’ombra del Vesuvio. Preparate le padelle, si va in scena!
Ingredienti per 2 Calzoni di Frittata
- Per la base: 6 uova intere + 1 albume, 1 cucchiaio di farina 00 (segreto per la struttura), 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano, prezzemolo fresco, sale, pepe.
- Per il ripieno “classico”: 1 cucchiaio generoso di ricotta fresca, 1 tuorlo d’uovo (per legare), 80 g di prosciutto cotto a cubetti, 50 g di salame napoletano a cubetti, 50 g di provola affumicata (o mozzarella ben asciutta).
- Olio di semi di arachidi per friggere.
Preparazione: L’arte della piega a mezzaluna
- Il cuore goloso: In una ciotola, mescolate la ricotta con il tuorlo, la provola, il prosciutto, il salame e un cucchiaio di Parmigiano. Aggiustate di sale e pepe. Questa sarà la vostra farcia cremosa.
- La base di uova: In un’altra ciotola, sbattete le uova e l’albume con la farina, il Parmigiano rimasto, il prezzemolo tritato, sale e pepe. La farina aiuterà la frittata a non rompersi quando la piegherete.
- In padella: Scaldate un giro d’olio di semi in una padella antiaderente capiente. Versate il composto di uova e cuocete a fiamma bassa finché la base non è dorata e la superficie inizia a rassodarsi ma è ancora leggermente umida.
- Il calzone: Posizionate il ripieno di ricotta e salame solo su una metà della frittata. Con delicatezza, aiutandovi con una spatola, piegate l’altra metà sopra il ripieno, formando una mezzaluna (il calzone).
- Sigillatura e cottura: Premete leggermente sui bordi per sigillarli con il calore dell’uovo ancora umido. Continuate la cottura per un paio di minuti per lato, girando il calzone con cura, finché non sarà uniformemente dorato e la provola all’interno si sarà fusa.
🍅 Il consiglio del “Lazzarone”
Per un’esperienza davvero esagerata, servite la vostra frittata calzone ben calda, adagiata sopra un letto di sugo di pomodoro semplice e fresco, o meglio ancora, se vi è avanzato dal pranzo della domenica, un po’ del vostro ragù napoletano.
FAQ: I segreti per una Frittata Calzone perfetta
Posso usare solo albumi?
Sì, potete realizzare una versione più leggera usando solo albumi montati leggermente, ma la consistenza finale sarà meno cremosa e avvolgente. Il tuorlo d’uovo nel ripieno è fondamentale per legare la ricotta.
Perché si aggiunge la farina alle uova?
È un piccolo trucco della nonna: un cucchiaio di farina nell’impasto delle uova dona elasticità e struttura alla frittata, impedendo che si spacchi o si rompa quando la piegate a mezzaluna per formare il calzone.
Si può preparare in anticipo?
La frittata calzone dà il meglio di sé appena pronta, con la provola filante. Se vi avanza, potete scaldarla qualche minuto in forno o al microonde, ma perderà parte della sua originaria sofficezza. Prova anche la Frittata del contadino siciliano, si fa tutto in un’unica padella per farla venire ancora più golosa e soffice
